春笋百叶结是一道春日特色家常烧菜，脆嫩春笋搭配吸汁百叶结同烧，春笋自带清鲜，百叶结豆香浓郁，炖煮之后充分吸收汤汁，口感软嫩入味，口味咸鲜清淡，不重油重辣，做法简单，属于很受欢迎的时令素菜，搭配米饭食用非常合适。

这道菜好吃的核心在于春笋提前焯水去除涩味，百叶结本身偏干，烧煮的时候需要让汤汁慢慢渗透进去，这样咬开才有饱满汁水，调味不要过重，保留春笋本身的鲜感，火候采用中小火慢烧，不要大火猛煮，不然春笋容易煮软失去脆感，百叶结也会煮得过于烂糊。

食材准备

制作步骤

✅ 处理春笋

春笋剥壳切掉老硬根部，清洗干净切成滚刀块，锅中水烧开，放入笋块焯水 2 到 3 分钟，捞出沥干，去掉草酸涩味。

✅ 处理百叶结

百叶结简单冲洗，如果百叶结偏干，可以提前温水泡软，捞出沥干水分备用。

✅ 起锅爆香

热锅倒入食用油，下入姜片爆香，倒入春笋块中火翻炒片刻，把笋的香气炒出来。

✅ 加汤烧制

放入百叶结，加入适量清水，水量基本和食材齐平，倒入生抽、白糖，中小火烧制 8 到 10 分钟。

✅ 调味收汁

烧制期间翻动一次，让百叶结均匀吸汁，尝味之后按需补少量盐，汤汁收到浓稠状态，撒上葱花就可以出锅。

制作要点提示

• 春笋老根一定要切除，否则春笋百叶结嚼起来纤维粗硬发柴。
• 百叶结如果是干硬款，不提前泡软，烧制之后内部很难吸进汤汁。
• 喜欢素鲜风味，不需要加肉类，纯素版本的春笋百叶结同样鲜香。
• 烧制时间不要过长，春笋煮太久会失去脆嫩口感。

春笋百叶结咸鲜清爽，春笋脆嫩，百叶结吸满汤汁豆香浓郁，是春季很经典的时令烧菜，操作不复杂，不需要复杂香辛料，突出食材本身鲜味，素食人群也适合制作这道菜。

【常见问题】

问题 1：春笋百叶结春笋发涩是什么原因？

回答 1：春笋百叶结春笋发涩，是春笋没有提前焯水，制作春笋百叶结的时候春笋需要开水焯水去除草酸涩味，焯好之后再和百叶结烧制，春笋百叶结就不会有涩感。

问题 2：春笋百叶结百叶结不入味怎么办？

回答 2：春笋百叶结百叶结不入味，大多是烧制时间太短，汤汁没有渗透进去，制作春笋百叶结保持中小火慢烧，让百叶结充分吸汁，春笋百叶结吃起来就会入味饱满。

问题 3：春笋百叶结可以加肉一起烧吗？

回答 3：春笋百叶结可以加五花肉一起烧，制作春笋百叶结先把五花肉煸炒出油，再放入春笋和百叶结，肉香融入汤汁，春笋百叶结风味会更加醇厚，只是不再是纯素版本。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，豆制品以及笋类过敏者请规避对应原料，春笋务必去除老根并充分焯水，食品安全请自行留意。