肉片焖春笋是春季经典时令焖烧菜，五花肉片搭配春笋小火焖制，成品春笋脆嫩鲜甜，肉片油润香软，肉香渗透进笋块里面，汤汁浓郁下饭，是很受欢迎的春季家常菜。这道菜好吃的原因，春笋本身自带清鲜，但是生笋带有涩味，提前焯水可以去除涩感，五花肉煸炒出油之后，油脂和肉香融入笋中，中和春笋的清淡，小火慢焖让两种食材味道互相融合，笋不会寡淡，肉片也不会肥腻，家庭制作食材易得，操作稳定。

食材准备

制作步骤

1. 处理春笋：春笋剥壳切去老根，切成滚刀块，开水下锅焯水 3 分钟，捞出沥干，去除涩味。
2. 处理肉片：五花肉薄片，加少许料酒抓匀备用。
3. 煸炒肉片：热锅倒油，放入姜蒜爆香，下入五花肉片，中火煸炒到肉片出油，表面微微焦黄。
4. 合炒笋块：倒入焯好的春笋，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色。
5. 小火焖制：倒入清水，盖上锅盖中小火焖 10 分钟。
6. 调味收汁：开盖加盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹住笋块和肉片，肉片焖春笋就可以出锅装盘。

关键要点

春笋老根一定要切除，老根纤维粗，做出来的肉片焖春笋嚼不动；春笋焯水是必做步骤，不焯水涩味很重；焖制时间可以根据春笋老嫩微调，嫩笋焖制时间可以缩短，老笋适当延长焖煮时间。

【常见问题】

问题 1：肉片焖春笋可以用腊肉代替五花肉吗？

回答 1：肉片焖春笋可以换成腊肉片，腊肉咸香风味更突出，制作肉片焖春笋的时候要减少额外放盐，避免肉片焖春笋过咸。

问题 2：肉片焖春笋春笋涩味重是什么原因？

回答 2：肉片焖春笋春笋涩味重，大多是春笋没有提前焯水，下次春笋切块之后开水焯水，就能去除涩味，让肉片焖春笋口感清甜。

问题 3：肉片焖春笋焖完春笋不入味怎么办？

回答 3：肉片焖春笋春笋不入味，可以适当延长小火焖制时间，让肉香汤汁充分渗透笋块，这样肉片焖春笋吃起来味道更饱满。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，春笋属于时令食材，食用请结合自身健康情况适量享用。