排骨炖儿菜是一道清爽不腻的家常炖菜，排骨酥软肉香浓郁，儿菜脆嫩带独特清鲜，慢炖之后肉香融入菜里，汤味清甜适口，相比重油炖菜更加清爽，秋冬季节很适合做这道菜。这道菜重点是排骨提前焯水去除血沫腥味，儿菜不要下锅太早久炖，避免炖得软烂失去脆感，小火慢炖让排骨出味，最后放入儿菜短时间炖煮入味，成品肉质酥软，儿菜保留清甜，不会发苦软烂。

食材准备清单

制作步骤

排骨段冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

儿菜削掉外层老皮，切成滚刀块，清洗沥干备用。

砂锅放入焯好的排骨、姜片，加入足量清水，大火烧开转小火慢炖 60 分钟，把排骨炖到酥软出香。

放入儿菜继续炖煮 15 分钟，等到儿菜变熟，加入适量食盐、少许白胡椒粉调味，再煮 5 分钟入味就可以关火盛出。

制作小提示

儿菜外皮偏老，炖煮之前一定要削掉，不然口感粗糙。盐不要提前放，早放会让排骨肉质收紧变柴。儿菜本身自带清苦感，炖煮时间控制好，久炖苦味会加重，脆感也会消失。

【常见问题】

问题 1：排骨炖儿菜儿菜发苦是什么原因？

回答 1：排骨炖儿菜儿菜发苦，大多是老皮没有削除或者炖煮时间太久，做排骨炖儿菜建议削掉老皮，控制炖煮时长，保留儿菜清甜口感。

问题 2：排骨炖儿菜排骨炖不软怎么办？

回答 2：排骨炖儿菜排骨炖不软，一般是小火慢炖时间不足，做排骨炖儿菜建议先单独把排骨炖够时间，再下入儿菜，保证排骨酥软。

问题 3：排骨炖儿菜可以加别的配菜吗？

回答 3：排骨炖儿菜可以添加胡萝卜、玉米这类配菜，做排骨炖儿菜的时候注意配菜下锅顺序，耐炖的食材和排骨一起炖，易熟的配菜后放。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，对食材过敏人群请留意，炖煮过程注意用火安全。