香菇鲜肉丸是家常很受欢迎的手工丸子，把鲜香菇切碎混进鲜肉馅里，香菇的鲜香味可以中和纯肉丸子的腻感，成品丸子咬开 Q 弹紧实，汁水充足，不管煮汤、火锅、红烧还是下面条都很合适，做成功的核心要点是选三分肥七分瘦的猪肉，肉馅顺着同一个方向搅打上劲，香菇挤干水分再加进肉馅，这样丸子不会散，口感也不会出水变软。

食材准备清单

预处理操作

干香菇提前泡发，鲜香菇直接清洗干净，香菇切成细小碎丁，尽量切均匀，切好之后挤掉多余水分，这一步很关键，水分太多会导致香菇鲜肉丸煮的时候容易裂开。猪肉剁成肉馅，不要打成完全细腻的肉泥，保留一点颗粒口感会更好。生姜切末，大葱切葱花备用。

制作步骤

肉馅放进大碗，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉，分多次加入清水，朝着同一个方向持续搅拌，一直搅到肉馅发黏上劲，手感有阻力。接着放入香菇碎、葱姜末，继续同向拌匀。锅里烧温水，水温大概 60 度，不要完全沸腾，手沾清水，虎口挤出丸子，勺子沾水舀起丸子，逐个下入温水锅里。全部下完之后开小火慢慢升温，保持水面微沸状态，煮到香菇鲜肉丸全部浮起，再继续煮 3 分钟就可以捞出。想要保存可以放凉后分装冷冻，随吃随取。

关键技巧要点

搅馅必须单向搅拌，这是香菇鲜肉丸弹牙的关键，换方向搅拌会破坏肉馅胶质，丸子容易松散。香菇一定要挤干水分，否则肉馅含水超标，煮好的香菇鲜肉丸软塌没有弹性。下锅用温水慢升温，大火猛滚容易把丸子冲散。

做好的香菇鲜肉丸可以直接配清汤，也可以搭配白菜、粉丝煮汤，口感鲜香弹嫩，手工现做比市售丸子肉香更足，只要掌握搅打上劲和控干香菇水分这两个关键点，在家就能稳定做出合格的香菇鲜肉丸。

【常见问题】

问题 1：香菇鲜肉丸为什么煮的时候容易散开？

回答 1：香菇鲜肉丸容易散开一般是肉馅没有充分搅打上劲，或者香菇碎水分没有挤干，还有可能下锅的时候水温太高，剧烈沸腾冲散丸子，调整这几点就能改善香菇鲜肉丸成型效果。

问题 2：香菇鲜肉丸可以用纯瘦肉制作吗？

回答 2：香菇鲜肉丸可以用纯瘦肉制作，但是纯瘦肉缺少油脂，成品会偏柴，口感不够润，推荐搭配少量肥肉，做出来的香菇鲜肉丸弹嫩多汁，风味更好。

问题 3：做好的香菇鲜肉丸可以冷冻保存多久？

回答 3：做好放凉的香菇鲜肉丸密封分装之后，放冰箱冷冻可以保存 1 个月左右，食用之前不需要解冻，直接下锅煮或者红烧，香菇鲜肉丸口感不会明显变差。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉或者香菇过敏人群不建议食用，制作过程注意刀具与用火安全。