菠菜摊鸡蛋是一道简单快手的家常蛋饼，把焯过水的菠菜切碎和蛋液混合，下锅摊成完整蛋饼，成品色泽绿黄相间，口感软嫩清淡，营养搭配均衡，很适合早餐或者配饭食用，核心要点是菠菜一定要先焯水去除草酸，挤干多余水分再拌蛋液，小火慢摊定型，避免蛋饼散碎、出水发稀。

食材准备

制作步骤

1. 菠菜摘除老根黄叶，清水冲洗干净，烧一锅开水，放入菠菜焯水 30 秒到 1 分钟，看到菠菜变软立刻捞出，放入冷水过凉。
2. 把过凉的菠菜用力挤干水分，切成细碎的菠菜末。
3. 鸡蛋打入大碗，加入食盐、白胡椒粉，充分搅打均匀，再倒入菠菜碎搅拌，让菠菜碎均匀分布在蛋液里面。
4. 平底锅开中小火，倒入少量食用油，油热之后把菠菜蛋液全部倒入锅中，轻轻晃动锅子，让蛋液平铺成圆形蛋饼。
5. 待底部凝固定型，可选择翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，蛋液完全成熟就可以出锅切块装盘。

关键要点

• 菠菜焯水可以去掉草酸，吃起来没有涩感，也更利于营养吸收，是做菠菜摊鸡蛋不能省略的步骤。
• 菠菜水分一定要挤干，如果残留水分太多，拌入蛋液之后，煎菠菜摊鸡蛋的时候容易出水，蛋饼不成型。
• 全程保持中小火，大火容易把底部煎糊，上层蛋液还没有凝固。
• 喜欢口感厚实可以多加鸡蛋，喜欢清爽口感就适当增加菠菜比例。

做好的菠菜摊鸡蛋蛋香浓郁，带着菠菜的清甜，不重油不腻，老人孩子都比较容易接受，早餐搭配粥品或者馒头是很不错的选择。

【常见问题】

问题 1：菠菜摊鸡蛋为什么要给菠菜焯水？

回答 1：菠菜摊鸡蛋给菠菜焯水主要是去除草酸，消除涩味，没有焯水直接做菠菜摊鸡蛋，入口会发涩，口感不好。

问题 2：菠菜摊鸡蛋煎的时候散掉是什么原因？

回答 2：菠菜摊鸡蛋煎散大多是蛋液没有充分定型就急于翻面，或者菠菜水分太多稀释蛋液，等底部完全凝固再翻面，并且挤干菠菜水分，就能让菠菜摊鸡蛋成型更好。

问题 3：菠菜摊鸡蛋可以冷藏保存吗？

回答 3：菠菜摊鸡蛋可以短期冷藏保存，密封装好放冰箱，建议当天吃完，再次加热的时候小火复煎，菠菜摊鸡蛋放久之后口感会变软，风味下降。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，对鸡蛋或者菠菜过敏人群请勿食用，烹饪前请确认食材新鲜安全。