菠萝炒酥肉是一道酸甜鲜香、外酥里嫩的家常创意小炒，酥肉本身带着炸制后的焦香，搭配酸甜多汁的菠萝，果香可以化解酥肉的油腻，口感层次丰富，酸甜适口，很适合家宴或者日常正餐。想要成品保持酥感，酥肉提前复炸定型，菠萝不宜长时间翻炒，久煮会出水变软发酸过重，提前调好酸甜芡汁，大火快炒挂汁，让每块酥肉都裹上菠萝酸甜酱汁，突出酥肉焦香和菠萝果香融合的风味。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：菠萝切小块，放入淡盐水浸泡 10 分钟捞出沥干；青红椒切块，蒜末备好，酥肉切成合适小段。
2. 调配酸甜芡汁：碗里放入番茄酱、白糖、香醋、生抽、清水搅拌均匀备用。
3. 复炸酥肉：热锅倒油，油温升高下入酥肉复炸 1 分钟，炸到外皮酥脆捞出控油。
4. 爆香配料：留少量底油，下入蒜末爆香，放入青红椒块翻炒至断生。
5. 合炒挂汁：倒入调好的酸甜芡汁烧开，淋水淀粉勾薄芡，放入复炸好的酥肉和菠萝块，大火快速翻拌，让酱汁均匀裹住食材。
6. 出锅：翻拌十几秒马上关火装盘。

烹饪要点

• 菠萝一定要淡盐水浸泡，去除涩味，做菠萝炒酥肉果香更清甜。
• 菠萝下锅之后不能久炒，长时间加热菠萝出水，会让酥肉外皮快速变软，失去酥脆口感。
• 酥肉复炸是保留酥脆感的关键，如果不复炸，菠萝炒酥肉外皮很快软塌。
• 酸甜比例可以根据菠萝成熟度调整，菠萝本身甜度高，白糖可以适当减少。

【常见问题】

问题 1：菠萝炒酥肉酥肉变软是什么原因？

回答 1：菠萝炒酥肉酥肉变软大多是菠萝翻炒时间太久出水，做菠萝炒酥肉建议大火快炒，菠萝短时间翻拌就出锅，保留酥肉外皮酥脆。

问题 2：菠萝炒酥肉可以不用复炸酥肉吗？

回答 2：菠萝炒酥肉可以不用复炸，但是外皮酥脆感会变差，想口感更好，做菠萝炒酥肉优先复炸酥肉。

问题 3：菠萝炒酥肉可以用罐头菠萝吗？

回答 3：菠萝炒酥肉可以使用罐头菠萝，做菠萝炒酥肉需要提前沥干糖水，不然酱汁会过甜，影响菠萝炒酥肉风味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材分量与酸甜调味可根据个人口味灵活调整，菠萝甜度、酥肉大小存在差异，请按需调整复炸和炒制时间。