香嫩午餐肉是家庭自制版本，用猪肉搅成肉糜，搭配淀粉和调味蒸制定型，成品紧实弹嫩，肉香充足，没有过多添加剂，可以切片煎着吃、涮火锅或者夹三明治，比市售款吃着更放心。做这款香嫩午餐肉重点是肉糜要充分搅打上劲，淀粉比例不能太高，淀粉太多成品会偏面，失去肉感，蒸的时候要用保鲜膜或者盖子封住，避免水滴落到表面，蒸好之后放凉再切片，热的时候切容易碎散。

食材准备

制作步骤

1. 猪前腿肉切成小块，放进绞肉机绞成细腻肉糜，保留一点点颗粒感口感更好。
2. 肉糜里加入鸡蛋、生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉，分次加入清水和淀粉，顺着同一个方向用力搅打上劲，搅到肉糜粘稠有阻力。
3. 准备耐高温模具，内壁刷一层薄油，把打好的肉糜填入模具，表面压平，盖上保鲜膜扎小孔。
4. 水开之后上锅，中火蒸 40 分钟，蒸熟之后取出，自然放凉，再脱模切片，香嫩午餐肉完成。
5. 食用可以直接冷切，也可以平底锅小火煎到两面金黄。

关键要点

• 肉糜一定要朝同一个方向搅打上劲，这是香嫩午餐肉弹嫩不散的核心。
• 蒸制全程中火，火太大香嫩午餐肉内部容易出现气孔，组织粗糙。
• 必须完全放凉再切，热态下香嫩午餐肉质地软，切片容易塌陷变形。

【常见问题】

问题 1：香嫩午餐肉可以加肥肉吗？

回答 1：香嫩午餐肉可以搭配少量肥肉，肥瘦比例大概 8 比 2，做出来的香嫩午餐肉油润多汁，纯瘦肉版本香嫩午餐肉口感会偏干柴。

问题 2：香嫩午餐肉可以冷冻保存吗？

回答 2：香嫩午餐肉可以密封冷冻保存，能存放 1 个月左右，吃之前提前解冻，香嫩午餐肉复热之后依旧保持弹嫩口感。

问题 3：香嫩午餐肉蒸完表面出水是什么原因？

回答 3：香嫩午餐肉蒸完表面出水大多是模具没有封盖，蒸汽水滴落造成，下次制作香嫩午餐肉记得封保鲜膜，就能减少这个情况。

【免责申明】

本菜谱仅为家常自制参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请勿食用，自制肉制品建议尽快食用，高血压人群注意控制盐分摄入，蒸制操作注意防烫伤。