青蒜蟹味菇是一道鲜香入味的快手素菜，蟹味菇自带鲜味儿，搭配青蒜独有的辛香，两种味道融合之后特别开胃，很适合搭配米饭，做这道菜要先把蟹味菇炒出水分，再下青蒜，原因是蟹味菇本身含水量偏高，如果一开始就和青蒜同炒，青蒜很容易炒软发黄，失去脆香口感，而且蟹味菇的鲜香味也没法充分释放，调味不用太复杂，简单盐和少许生抽就能突出本身鲜味。

准备食材

制作步骤

1. 蟹味菇切掉老根，拆分清洗，放进沸水里焯烫 30 秒，捞出挤干多余水分，焯水可以去掉菌菇的腥味，还能减少后续出水。
2. 青蒜洗净斜切段，蒜白部分偏硬，蒜叶比较嫩，分开摆放，方便分先后下锅。
3. 起锅倒油，放入蒜片爆香，先下蟹味菇中火翻炒，炒到菌菇表面微微收缩，把多余水汽炒干。
4. 放入青蒜白部分翻炒十几秒，闻到青蒜白的香气，接着倒入生抽、少许白糖和适量盐翻拌均匀。
5. 最后下入青蒜叶，大火快速翻匀，青蒜叶一变软就立刻关火出锅，不要久炒。

制作小要点

• 青蒜叶不耐高温，最后放是保住翠绿色和辛香的关键，全程不要盖锅盖焖。
• 蟹味菇焯水之后一定要挤干水，不然成菜汤汁太多，味道变淡。
• 生抽本身有咸味，放盐的时候要少量，避免整道菜偏咸。
• 喜欢口感更丰富，也可以加一点点瘦肉丝，原版青蒜蟹味菇纯素版本清爽不腻。

做好的青蒜蟹味菇菌菇滑嫩，青蒜脆香，鲜香味浓郁，全程十分钟左右就能完成，是一道简单又下饭的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：青蒜蟹味菇不焯水可以直接炒吗？

回答 1：青蒜蟹味菇可以不焯水直接炒，但是生炒的蟹味菇容易出水，还会带一点菌腥，想要口感干净清爽，还是建议提前焯水。

问题 2：青蒜蟹味菇青蒜炒黄是什么原因？

回答 2：青蒜蟹味菇里面青蒜炒黄大多是炒制时间太长，或者青蒜叶和蒜白同时下锅，高温久炒就会发黄软烂，记得蒜叶最后下锅快炒。

问题 3：青蒜蟹味菇可以加蚝油吗？

回答 3：青蒜蟹味菇可以加蚝油增鲜，不过蟹味菇本身鲜味很足，加蚝油之后就要减少盐和生抽用量，防止味道过重盖住青蒜香气。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，属于普通菜品食谱内容，不具备任何医疗功效说明，不能替代专业医师建议，特殊体质人群食用前请自行确认是否适合食用。