肉香凤尾虾是荤素搭配的特色菜式，核心做法是把处理好的凤尾虾搭配肉末一同烹制，虾肉保留尾部虾壳造型，成品虾肉弹嫩，肉末浓郁肉香渗入虾身，咸鲜入味，造型好看，日常正餐或者家宴上桌都很出彩，家庭灶台就能轻松完成。选择这种做法的原因，凤尾虾本身只有鲜甜味，搭配肉末之后能增加醇厚肉香，两种鲜味互相融合，不会像单纯油焖大虾味道单薄，保留凤尾造型还能提升菜品观感，吃起来口感层次更丰富。

食材准备

制作步骤

• 处理凤尾虾：凤尾虾剪去虾须虾枪，开背去除虾线，冲洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟入味。
• 炒香肉末：热锅倒油，下入肉末中小火炒散，炒到肉末变色出油，加入葱姜蒜末爆香，炒出肉香。
• 放入凤尾虾：把腌好的凤尾虾下锅，大火快速翻炒，炒到虾身变红卷曲。
• 调味焖烧：加入生抽、老抽、蚝油、白糖，倒入少量清水，大火烧开转中小火焖 2 分钟，让肉香酱汁渗入凤尾虾。
• 收汁出锅：开大火收浓汤汁，让肉末和酱汁均匀裹住凤尾虾，翻拌均匀就可以装盘。

制作要点

• 虾肉保弹：腌制加淀粉可以锁住虾肉水分，炒制不要太久，加热时间过长虾肉容易老硬。
• 肉末炒制：肉末一定要炒散炒香，把油脂逼出来，肉香凤尾虾的肉香味才会突出。
• 风味升级：喜欢微辣可以添加少许干辣椒同炒，提升肉香凤尾虾的开胃效果。

【常见问题】

问题 1：肉香凤尾虾虾肉炒老是什么原因

回答 1：肉香凤尾虾虾肉炒老，一般是炒制时间过长，虾肉没有提前用淀粉腌制，做肉香凤尾虾控制加热时长，腌制锁水，虾肉就能保持弹嫩。

问题 2：肉香凤尾虾可以用冷冻凤尾虾制作吗

回答 2：肉香凤尾虾可以使用冷冻凤尾虾制作，提前完全解冻，控干析出水分再腌制，按照正常流程炒制，肉香凤尾虾成品口感不会有太大差距。

问题 3：肉香凤尾虾肉末太干怎么办

回答 3：肉香凤尾虾肉末偏干，是肉末煸炒时间太久，做肉香凤尾虾肉末炒散变色就可以下虾，焖烧保留少量汤汁，肉末就会润而不干。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，海鲜过敏人群请根据自身情况选择食材。