椒荷油豆腐是一道特色家常小炒，用油豆腐搭配青椒、荷香类配菜同炒，成品油豆腐吸满鲜辣汤汁，外软内空，青椒提辣增香，荷香中和油腻，口感层次丰富，下饭效果很好。这道菜风味独特，是因为油豆腐本身孔隙多，很容易吸附调味汤汁，青椒的鲜辣和荷香融合之后，能化解油豆腐本身的油感，让整道菜不会腻口，食材易得，操作简单，日常正餐很适合制作。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：油豆腐对半切开，开水焯 1 分钟，挤掉多余浮油捞出沥干；青椒洗净切块，鲜荷片清洗干净备用，蒜切片。
2. 爆香底料：热锅倒油，放入蒜片小火煸香，下入青椒块大火翻炒至青椒表皮微微起皱。
3. 下入油豆腐：倒入处理好的油豆腐，加入生抽、白糖翻炒均匀，倒入清水，放入荷片，盖上锅盖中小火焖 3 分钟。
4. 调味收汁：开盖加盐，转大火收浓汤汁，让汤汁充分裹住油豆腐和青椒。
5. 出锅：汤汁收至浓稠就可以关火装盘，椒荷油豆腐制作完成。

关键要点

油豆腐提前焯水去浮油，成品不会过于油腻；焖制时间不要太久，不然荷香会变苦；喜欢辣味更重，可以换成线椒，椒荷油豆腐香辣感会更强。

【常见问题】

问题 1：椒荷油豆腐没有鲜荷片怎么办？

回答 1：椒荷油豆腐没有鲜荷片，可以用少量干荷叶碎代替，做出来的椒荷油豆腐依旧带有荷香，只是香气会比鲜荷片版本淡一些。

问题 2：椒荷油豆腐为什么吃起来很油腻？

回答 2：椒荷油豆腐油腻大多是油豆腐没有提前焯水去浮油，焖烧汤汁油脂过多，提前焯挤浮油，就能降低椒荷油豆腐的油腻感。

问题 3：椒荷油豆腐可以搭配其他配菜吗？

回答 3：椒荷油豆腐可以增加胡萝卜片、木耳这类配菜，丰富色彩和口感，不影响椒荷油豆腐本身香辣荷香的主风味。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菜品含油脂，食用请结合自身健康情况适量享用。