肉汁小土豆是一道绵糯吸味的下饭烧菜，个头小巧的小土豆充分吸收肉香汤汁，外皮微韧内里粉糯，咸香浓郁，做法简单，不用复杂技法，很适合搭配米饭，家庭聚餐日常正餐都适合，新手也能稳定做出入味的肉汁小土豆。

小土豆淀粉含量高，直接烧制不容易均匀熟透，还容易外烂里面硬心，肉汁是这道菜风味核心，提前煎一下小土豆可以让表层定型，后续焖烧的时候不容易碎，肉汁调味要把控咸度，生抽和盐分次添加，焖烧火候保持中小火，大火容易把汤汁烧干糊底，长时间小火慢焖才能让肉香渗进土豆内部。

食材准备

制作步骤

1. 小土豆清洗干净，不用去皮或者轻轻刮掉薄皮，个头偏大的对半切开，沥干表面水分。
2. 五花肉切成薄片，姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 起锅倒油，中小火放入小土豆，煎到表面微黄，盛出备用。
4. 同一口锅下入五花肉，小火煸炒出油，放入姜蒜炒香。
5. 把煎好的小土豆倒回锅中，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
6. 倒入清水，水量基本和土豆齐平，中小火加盖焖烧 12 到 15 分钟。
7. 开盖大火收浓肉汁，尝味之后补少量盐，汤汁裹满土豆就可以关火出锅。

烹饪要点

小土豆大小尽量一致，受热成熟同步；五花肉煸出油脂，肉汁香气会更足；焖烧期间可以翻动一次，防止底部粘锅；喜欢带辣味可以加干辣椒同焖，提升肉汁小土豆风味。

肉汁小土豆成品粉糯绵密，每一颗都裹满咸香肉汁，入味扎实，拌饭非常下饭，制作难度低，是很受欢迎的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：肉汁小土豆为什么里面硬心？

回答 1：肉汁小土豆出现硬心是焖烧时间不足，或者土豆个头差距太大，制作肉汁小土豆尽量选大小均匀的土豆，延长中小火焖烧时间，就能避免肉汁小土豆硬心。

问题 2：肉汁小土豆可以去皮做吗？

回答 2：肉汁小土豆可以去皮，也可以保留薄皮，带皮做肉汁小土豆口感更韧，去皮版本吃起来更软糯，两种方式都可以。

问题 3：肉汁小土豆可以素食版本吗？

回答 3：肉汁小土豆想做素食版本，可以去掉五花肉，用香菇熬出鲜汁替代肉汁，但是肉香会减弱，肉汁小土豆原本的风味特点会改变。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，如食用后出现不适请及时就医。