葱香红薯泥是把红薯蒸软压成泥，搭配香葱和简单调味做成的特色风味小食，甜中带咸、口感绵密顺滑，和单纯原味红薯泥相比多了葱香层次，做法简单，可作为早餐、加餐或者佐餐配菜，老少都能接受。想要成品细腻不结块，核心是红薯一定要蒸到完全软烂，压泥的时候充分碾细，香葱分两次使用，一部分爆香，一部分最后撒入保留鲜葱香气，调味不要过重，避免盖住红薯本身的自然甜味。

准备食材

制作步骤

先处理红薯，红薯去皮切成厚片，厚度尽量均匀，放进蒸锅，水开之后大火蒸 15 到 20 分钟，用筷子能轻松扎透就说明已经蒸软。

红薯蒸好取出，放进大碗，用压泥器或者勺子反复压碾，压到没有硬颗粒，喜欢更细腻可以过一遍筛。

起锅放少量食用油，下入一半葱花小火爆香，把爆香的葱油和葱花倒入红薯泥里面，加入少许盐、白胡椒粉，想更顺滑就加入牛奶，充分翻拌均匀。

拌好之后装盘，表面撒上剩下的生葱花，葱香红薯泥就完成，可以直接食用，也可以稍微整形。

关键要点

红薯切片厚度一致，才能保证同步蒸熟，太厚会外软内硬；压泥一定要压充分，残留硬块会影响绵密口感；小火爆葱，不要把葱花炸焦，焦葱会发苦；牛奶是可选配料，没有牛奶可以省略，不影响基础风味；喜欢偏甜口可以少放盐，平衡红薯本身甜味。

【常见问题】

问题 1：葱香红薯泥压完还有颗粒怎么办？

回答 1：葱香红薯泥还有颗粒一般是红薯没有蒸透，或者压泥不充分，下次延长蒸制时间，压泥的时候多碾几遍，也可以过筛处理，让葱香红薯泥保持绵密顺滑。

问题 2：葱香红薯泥可以冷藏保存吗？

回答 2：葱香红薯泥可以密封冷藏保存，建议 2 天内吃完，再次食用的时候可以上锅复蒸加热，但是冷藏后的葱香红薯泥葱香会减弱，现做现吃风味最好。

问题 3：葱香红薯泥可以做成低脂版本吗？

回答 3：葱香红薯泥可以做成低脂版本，减少爆香用的食用油，也可以不用牛奶，只用少量盐调味，依旧能保留葱香红薯泥绵密咸香的口感，适合控卡人群。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况调整，不具备专业营养医疗指导作用。