腊肉炖猪手是一道咸香浓郁、软糯胶感十足的家常硬菜，腊肉自带腊香咸底，猪手炖到皮糯筋软，两种风味融合在一起，汤汁醇厚入味，下饭又解馋，做法不复杂，只要把控焯水和慢炖时长，在家就能炖出胶质满满的效果，逢年过节或者日常加餐都很适合做这道菜。这道菜风味突出的原因，是腊肉经过腌制风干本身咸香有层次，和富含胶原蛋白的猪手同炖，腊味慢慢渗透进猪手里面，猪手的油脂又能中和腊肉偏干的口感，慢炖之后肉质不柴，汤汁自带腊香，不需要过多复杂调料就能很出彩。

食材准备清单

制作操作步骤

1. 猪手剁块，冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 腊肉提前用温水浸泡片刻，洗掉表面浮盐和灰尘，切成厚片，这样可以降低腊肉炖好之后过咸的问题。
3. 锅中放少量底油，下姜蒜干辣椒爆香，倒入腊肉稍微煸炒出腊香油脂，再放入焯好水的猪手翻炒几下。
4. 加入足量热水，放入生抽、白糖，大火烧开之后转小火加盖慢炖，大概 60 到 80 分钟，炖到猪手皮软筋糯。
5. 最后开大火稍微收一下汤汁，尝下咸度，腊肉本身含盐，一般不需要额外再加盐，确认入味就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 炖腊肉炖猪手一定要加热水，冷水会让猪手肉质收紧，不容易炖软糯。
• 腊肉盐分高，浸泡减盐这一步不能省略，避免整道腊肉炖猪手成品过咸。
• 想要胶质更浓，可以延长小火慢炖时间，高压锅版本可以缩短到 25 分钟左右。
• 不喜欢辣味，可以去掉干辣椒，保留纯粹腊香本味。

腊肉炖猪手腊香醇厚，猪手软糯胶黏，整体咸香不腻，炖好之后连汤带肉都很美味，配米饭或者下面条都合适，是很有烟火气的炖菜。

【常见问题】

问题 1：腊肉炖猪手炖出来太咸怎么办？

回答 1：腊肉炖猪手太咸大多是腊肉没有提前浸泡减盐，后续可以多加热水延长炖煮，也可以搭配萝卜干或者土豆同炖，稀释腊肉炖猪手的咸度。

问题 2：腊肉炖猪手猪手炖不软是什么原因？

回答 2：腊肉炖猪手猪手炖不软一般是小火慢炖时间不足，或者中途加了冷水导致肉质收紧，保持小火长时间炖煮，就能让腊肉炖猪手达到软糯效果。

问题 3：腊肉炖猪手可以用高压锅做吗？

回答 3：腊肉炖猪手可以用高压锅，预处理焯水和炒香步骤不变，上汽之后压 25 分钟左右，再开盖收汁，腊肉炖猪手同样软糯省时。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，腊肉属于腌制食品建议适量食用，三高人群需谨慎，具体饮食请结合自身健康情况选择。