私房烩猪血是很受欢迎的家常烩菜，猪血嫩滑软嫩，烩煮之后吸满鲜浓汤汁，搭配香料和配菜之后没有腥气，口感滑嫩不碎，咸香下饭，做法简单上手快，想要做好这道私房烩猪血核心就是猪血提前焯水去腥味，烩的时候小火慢烩，不要大力翻炒，避免猪血碎掉，调味做到咸香适口，成品滑嫩完整，汤汁浓郁，配米饭特别开胃。

食材准备

详细制作步骤

1. 猪血切成厚方块，烧温水，加少许料酒，下入猪血小火焯水 2 分钟，捞出轻轻沥干，焯水可以去除猪血的腥水，烩的时候也不容易碎。
2. 热锅倒油，下入姜末、蒜末、干辣椒小火爆香，加入生抽、蚝油翻炒出香味。
3. 倒入骨汤或者清水，放入白胡椒粉、白糖，大火把汤汁烧开。
4. 轻轻放入焯好水的猪血块，转小火烩煮 5 到 8 分钟，让猪血慢慢吸收汤汁味道，不要用锅铲大力翻动，可以轻轻推动。
5. 淋入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠，放入蒜苗段，尝一下咸度，偏淡补少量盐。
6. 继续烩煮到蒜苗断生，撒葱花就可以关火盛出。

关键小要点

• 猪血质地很嫩，烩制全程轻推，不要猛铲，不然私房烩猪血很容易碎成小块。
• 焯水水温不要滚沸大开，沸水猛冲容易让猪血表面起孔，口感变差。
• 猪血本身没有很重味道，白胡椒粉是私房烩猪血去腥提香很关键的调料。

【常见问题】

问题 1：私房烩猪血煮碎是什么原因？

回答 1：私房烩猪血煮碎大多是火候太大，翻炒力度太重，下次做私房烩猪血烩煮用小火，翻动的时候轻轻推动，不要大力铲动，就能保持猪血完整块型。

问题 2：私房烩猪血有腥味怎么办？

回答 2：私房烩猪血有腥味是缺少焯水步骤，做私房烩猪血一定要温水加料酒提前焯水，烩煮的时候再加白胡椒粉，就能有效去除腥气。

问题 3：私房烩猪血可以加别的配菜吗？

回答 3：私房烩猪血可以搭配豆腐、木耳、青菜同烩，丰富私房烩猪血口感，但是主味依旧保持猪血滑嫩咸香的特点。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，猪血属于动物血制品，特殊体质人群请酌情食用，一定要选用新鲜合格猪血，变质食材不可食用，对猪血过敏者请避开相关食材。