豆沙如意酥是经典中式酥点，外形做成如意卷曲样式，外皮层层起酥，内馅是绵密红豆沙，入口酥松掉渣，甜而不腻，做法属于油皮油酥分层的点心，核心要点就是油皮和油酥配比稳定，卷折的时候注意松弛，烘烤温度把控到位，做好之后酥皮层次分明，豆沙内馅软糯香甜，适合当作茶点，家庭自制也能掌握，喜欢中式酥点的很适合尝试这款豆沙如意酥。

为什么要做油皮和油酥两层

中式起酥的关键就是油皮包裹油酥，经过擀卷折叠之后形成多层结构，烘烤的时候油酥受热膨胀，层与层之间分离，才有酥脆掉渣的效果。如果没有油酥，单层面皮烤出来是硬饼，达不到如意酥的松酥口感。面团如果不松弛，擀的时候容易回缩，卷出来层次会乱，豆沙馅水分不能太高，烘烤的时候出水会让酥皮变软，起酥失败。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 制作油皮：中筋面粉加细砂糖、35 克猪油、温水，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛 30 分钟。
2. 制作油酥：低筋面粉加剩下 35 克猪油，搓成油酥面团，同样静置松弛。
3. 包酥：油皮按扁包住油酥，收口捏紧，擀成长面片，三折之后再次松弛 20 分钟，重复一次擀折。
4. 卷制造型：擀成大长薄片，表面均匀铺上豆沙馅，从两边向中间卷成如意双卷造型，切成小段。
5. 烘烤：生胚摆烤盘，表面刷蛋黄液，烤箱预热 180 度，烘烤 25 分钟，烤到外皮金黄酥脆取出放凉。

制作要点提醒

• 面团松弛这一步不能省略，不然擀皮回缩，豆沙如意酥层次容易断层。
• 豆沙尽量选偏干款，湿豆沙烘烤出水，会让豆沙如意酥酥皮塌陷变软。
• 烘烤温度不要太高，外表上色太快，内部酥层还没有充分起酥。

豆沙如意酥重点就是油皮油酥分层，多次擀卷松弛，夹豆沙做成如意卷，烤好之后酥层分明，豆沙绵甜，是好看好吃的中式甜酥点心。

【常见问题】

问题 1：豆沙如意酥烤完不起酥是什么原因？

回答 1：豆沙如意酥不起酥，一般是面团没有充分松弛，或者擀折次数不够，做豆沙如意酥每次擀完都要静置松弛，保证油皮油酥分层，烘烤之后起酥效果更好。

问题 2：豆沙如意酥豆沙出水塌陷怎么办？

回答 2：豆沙如意酥塌陷，大多是豆沙水分过大，烘烤的时候渗出，做豆沙如意酥优先选用偏干红豆沙，铺馅不要太厚，就能避免酥皮塌陷。

问题 3：豆沙如意酥可以用黄油代替猪油吗？

回答 3：豆沙如意酥可以用黄油替换猪油，做豆沙如意酥黄油版本奶香味更浓，但是起酥酥脆度和传统猪油版本会有差别。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烘焙参考，点心含糖含油脂较高，控糖、高血脂人群请根据自身情况适量食用，食材品质、个人口味存在差异，烘烤温度与时长请根据自家烤箱实际情况自行调整。