肉丝炒辣椒是经典家常荤小炒，肉丝滑嫩入味，辣椒鲜辣爽脆，酱香浓郁，开胃下饭，是很多家庭餐桌上的常客。选择肉丝搭配辣椒同炒，是因为瘦肉丝滑炒之后软嫩不柴，辣椒受热之后辛香释放，肉香和辣椒辣味互相融合，这道菜操作简单，出菜速度快，不需要复杂调料，工作日快速备餐非常合适，喜欢吃辣的人会很偏爱这道菜。

食材准备

预处理要点

1. 瘦肉切成粗细均匀的肉丝，放入碗中，加半勺生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 辣椒去蒂去籽，清洗干净，切成斜丝，不吃太辣可以去掉辣椒内部白筋。
3. 姜切丝，蒜切片备用。

炒制步骤

1. 热锅倒油，油温五成热下入腌好的肉丝，快速滑散，炒到肉丝变色断生，盛出备用。
2. 锅里留底油，下姜丝蒜片爆香，倒入辣椒丝大火翻炒，炒到辣椒表皮微微起皱。
3. 把滑好的肉丝倒回锅中，加入剩余生抽、白糖，大火翻拌均匀。
4. 根据咸淡补少量盐，翻炒 30 秒味道融合，就可以出锅装盘。

关键技巧

• 肉丝提前加淀粉腌制，是肉丝炒辣椒保持滑嫩不柴的核心，不要省略这一步。
• 辣椒大火快炒，保留脆感，炒太久辣椒会软塌，辣味变淡。
• 腌肉已经放了生抽，后续加盐一定要少量，避免肉丝炒辣椒成品过咸。

成品肉丝炒辣椒香辣过瘾，肉丝滑嫩，辣椒鲜脆，肉香带着辣味，搭配米饭非常开胃，属于性价比很高的家常荤菜。

【常见问题】

问题 1：肉丝炒辣椒肉丝发柴是什么原因

回答 1：肉丝炒辣椒肉丝发柴大多是没有淀粉腌制，或者炒制时间太久，做肉丝炒辣椒提前腌制肉丝，滑炒断生立刻盛出，就能保持滑嫩口感。

问题 2：肉丝炒辣椒可以加豆瓣酱吗

回答 2：肉丝炒辣椒可以加豆瓣酱，爆香姜蒜的时候下入豆瓣酱炒出红油，做出来的肉丝炒辣椒酱香味更浓，注意减少盐和生抽用量。

问题 3：肉丝炒辣椒可以用彩椒吗

回答 3：肉丝炒辣椒可以用彩椒，彩椒甜味重辣味很淡，做出来的肉丝炒辣椒不辣，适合不能吃辣的人群。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不同厨具火候存在差异，烹饪效果会有所不同，仅供参考。