番茄油豆角是一道酸甜下饭的家常焖菜，用油豆角搭配番茄同焖，番茄熬出红亮汤汁包裹住豆角，成品豆角软嫩入味，带着番茄天然酸甜，汤汁拌饭特别香，荤素搭配里属于很受欢迎的素菜款。这道菜风味突出，是因为番茄加热之后会释放果酸和鲜味，渗透进油豆角厚实的豆荚里面，中和豆角本身的生涩感，油豆角焖透之后口感粉糯，和普通清炒豆角相比味道层次更丰富，家庭制作不需要复杂配料，日常三餐都适合做。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：油豆角摘掉两头和老筋，掰成段清洗干净；番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块。
2. 预处理豆角：锅中加水烧开，下入油豆角焯水 3 分钟捞出沥干，提前焯水可以缩短后面焖制时间。
3. 炒番茄出沙：热锅倒油，放入蒜片爆香，倒入番茄块，中火翻炒按压，把番茄炒出浓稠沙状汤汁。
4. 下入豆角焖烧：倒入焯好的油豆角，加生抽、白糖翻炒均匀，倒入清水，盖上锅盖中小火焖 8 到 10 分钟。
5. 调味收汁：开盖加盐，大火收浓汤汁，让汤汁均匀裹在豆角表面，番茄油豆角就可以出锅装盘。

关键要点

油豆角一定要彻底焖熟，生豆角含有有害成分，不能半生食用；番茄选成熟度高的，成品汤汁更浓郁；喜欢汤汁多一点可以适当增加清水，拌饭口感更好。

【常见问题】

问题 1：番茄油豆角可以不焯水直接焖吗？

回答 1：番茄油豆角可以不焯水直接焖，但是焖制时间需要延长，确保番茄油豆角完全熟透，焯水版本番茄油豆角熟得更快，口感更稳定。

问题 2：番茄油豆角太酸怎么调整？

回答 2：番茄油豆角酸味过重可以增加少量白糖中和，调整之后继续焖一会儿，番茄油豆角酸甜口味会更均衡。

问题 3：番茄油豆角适合搭配什么主食？

回答 3：番茄油豆角汤汁浓郁，非常适合搭配米饭，番茄油豆角的红亮汤汁拌入米饭，吃起来开胃下饭。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，油豆角必须充分加热熟透后食用，食用请结合自身健康情况适量享用。