榄菜塔吉虾是利用塔吉锅焖制的特色海味菜，把鲜虾搭配橄榄菜一同焖煮，榄菜咸香醇厚，虾肉鲜嫩弹润，不需要加很多水，依靠塔吉锅循环锁水的特点短时间焖熟，成品咸香浓郁，虾肉吸满榄菜风味，做法省事，重点是鲜虾提前开背去虾线处理干净，控制好焖制时长，避免虾肉老缩发硬，榄菜本身含盐，调味要减少盐量，这道菜适合正餐配米饭，风味很有辨识度。

食材准备

制作步骤

1. 鲜虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟，之后沥干水分。
2. 塔吉锅底部倒入少量食用油，放入蒜片、姜片、葱段小火煸出香味。
3. 把处理好的鲜虾平铺在塔吉锅内，均匀铺上橄榄菜，撒一点点白糖。
4. 盖上塔吉锅盖，开中小火焖制 6 到 8 分钟，看到虾全部变成橙红色就可以关火。
5. 关火之后不要马上开盖，利用余温再焖 2 分钟，直接连锅端上桌。

关键要点

• 塔吉锅密封性强，水分蒸发少，焖制时间不能过长，时间久榄菜塔吉虾的虾肉会收缩变老，失去弹嫩口感。
• 橄榄菜本身盐分很高，制作榄菜塔吉虾一般不需要额外加盐，避免成品过咸。
• 鲜虾腌制之后一定要沥干，带太多水分会让榄菜塔吉虾汤汁过多，味道变淡。
• 如果没有塔吉锅，也可以用普通带盖炒锅小火焖做榄菜塔吉虾，原理相同，注意观察火候。

做好的榄菜塔吉虾色泽红亮，虾肉紧实鲜甜，橄榄菜的咸香渗入虾肉里面，开盖香气很足，操作简单，很适合喜欢海鲜的家庭制作。

【常见问题】

问题 1：榄菜塔吉虾可以用冻虾制作吗？

回答 1：榄菜塔吉虾可以使用冻虾，解冻之后挑掉虾线，挤干水分再腌制，只是鲜度略差，做出来的榄菜塔吉虾依旧保留榄菜咸香风味。

问题 2：榄菜塔吉虾焖制的时候需要加水吗？

回答 2：榄菜塔吉虾正常不需要额外加水，依靠塔吉锅锁水和虾本身析出的汁水就可以焖熟，如果锅底偏干可以少量淋一点清水，水多会冲淡榄菜塔吉虾的香味。

问题 3：榄菜塔吉虾太咸怎么补救？

回答 3：榄菜塔吉虾太咸是橄榄菜放多了，下次制作榄菜塔吉虾减少榄菜用量，已经做好的榄菜塔吉虾可以搭配白米饭中和咸味，也可以加一点焯过水的豆腐同焖稀释咸味。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，橄榄菜属于腌制品，建议适量食用，烹饪前请确认食材新鲜安全。