菌菇炖排骨是一道菌香浓郁、汤鲜肉嫩的家常炖菜，排骨酥软多汁，多种菌菇吸饱肉汤鲜味，菌香和肉香相互融合，汤色清亮不油腻，营养均衡，秋冬暖身非常合适。这道菜关键是排骨提前焯水去除血沫腥味，干菌菇充分泡发并清洗掉褶皱里的泥沙，泡菌菇的原汤过滤后可以留用增香，盐选择出锅前再加，避免排骨肉质收紧变柴，小火慢炖让风味充分释放，成品不会清淡寡味。

食材准备清单

制作步骤

排骨段冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开撇净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

干菌菇用温水泡发，反复清洗褶皱里面的泥沙，泡菌菇的原汤静置沉淀，过滤备用。

炖锅放入焯好的排骨、姜片，倒入过滤后的菌菇原汤，再加足量清水，大火烧开转小火慢炖 60 分钟。

下入处理好的菌菇继续炖煮 25 分钟，等到排骨酥软、菌菇充分入味，加入食盐和白胡椒粉调味，再炖 10 分钟就可以关火盛出。

制作小提示

菌菇种类可以根据家里现有食材灵活搭配，不同菌菇耐炖程度不一样，质地偏脆的菌菇可以晚一点下锅。如果使用鲜菌菇，就不需要提前泡发，清洗干净后和排骨同炖，炖煮时间适当缩短。炖煮全程保持小火微沸，大火翻滚容易让汤色浑浊。

【常见问题】

问题 1：菌菇炖排骨菌菇吃着有泥沙怎么办？

回答 1：菌菇炖排骨菌菇带泥沙，是泡发之后清洗不彻底，做菌菇炖排骨要反复搓洗菌菇褶皱，泡菌菇原汤必须过滤再入锅。

问题 2：菌菇炖排骨排骨发柴是什么原因？

回答 2：菌菇炖排骨排骨发柴，大多是放盐过早或者火候过大，做菌菇炖排骨建议出锅前再加盐，全程小火慢炖防止肉质收紧。

问题 3：菌菇炖排骨可以只用鲜菌菇制作吗？

回答 3：菌菇炖排骨可以只用鲜菌菇制作，做菌菇炖排骨鲜菌菇不需要泡发，风味会比干菌菇清淡，炖煮时间可以适当缩短。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，菌类过敏人群请勿食用，炖煮过程注意用火安全。