鸡汁大白菜是一道清淡鲜美的家常素菜，大白菜软嫩吸味，鸡汁赋予醇厚鲜感，做法简单少油，配米饭非常合适，老人小孩都容易接受。这道菜关键是把大白菜分层处理，菜帮和菜叶分开下锅，用鸡汁慢煨入味，不要大火猛炒把菜叶炒烂，成品保留白菜清甜，同时鸡汁鲜味渗透进去，不会寡淡无味。

食材准备清单

制作步骤

大白菜拆片清洗干净，把菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切成厚片，菜叶撕成大片备用。

起锅倒油，放入姜丝蒜末小火爆香，先下白菜帮翻炒 1 分钟，把菜帮炒至微微变软。

倒入小半碗清水，加入鸡汁，盖上锅盖小火煨 3 分钟，让菜帮充分吸收鸡汁鲜味。

接着下入白菜叶，继续翻炒 1 到 2 分钟，菜叶变软之后尝味道，如果偏淡再加少许盐，翻炒均匀就可以出锅。

制作小提示

浓缩鸡汁本身有咸味，加盐一定要少量，避免整道菜过咸。菜帮质地硬，必须先煨软，菜叶熟得快，后放才能保持完整，不会煮成烂糊。喜欢口感丰富，还可以加少许枸杞点缀。

【常见问题】

问题 1：鸡汁大白菜味道太咸是什么原因？

回答 1：鸡汁大白菜味道太咸，是浓缩鸡汁本身含盐，后续额外加盐过多，做鸡汁大白菜要先尝味，确认偏淡再少量补盐。

问题 2：鸡汁大白菜可以用鸡汤代替浓缩鸡汁吗？

回答 2：鸡汁大白菜可以用自制鸡汤替代浓缩鸡汁，做鸡汁大白菜使用鸡汤的时候，煨煮时间可以稍微延长，把汤汁收浓，鲜味会更自然。

问题 3：鸡汁大白菜菜叶发黄软烂怎么办？

回答 3：鸡汁大白菜菜叶发黄软烂，是菜叶下锅太早加热过久，做鸡汁大白菜要坚持菜帮先煨，菜叶最后下锅短时间翻炒。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、人数灵活调整，对鸡汁成分过敏人群请留意配料，烹饪过程注意用火安全。