豉香萝卜丁是经典家常小炒，用白萝卜搭配豆豉爆炒，萝卜丁脆爽清甜，豆豉自带醇厚咸香，吃起来开胃解腻，配粥、配米饭都很合适，十几分钟就能做好。白萝卜本身水分大，直接下锅炒容易出水变软，失去脆感，提前杀水是这道菜口感关键，豆豉本身含盐量高，后续放盐一定要少量，避免成品过咸，大火快炒能保留萝卜丁脆度，还能充分激发出豆豉的香气。

食材准备

制作步骤

1. 处理萝卜：白萝卜洗净去皮，切成大小均匀的小丁，放入盆中加少许盐抓匀，静置 15 分钟杀出水分，之后用力挤干萝卜丁里面的汁水。
2. 备料：豆豉稍微压碎，姜蒜切好，小米辣切圈备用。
3. 爆香：热锅倒油，下入姜蒜、小米辣、豆豉，中小火煸炒，把豆豉香味炒出来。
4. 炒制：转大火，倒入挤干水的萝卜丁快速翻炒，翻炒 1 分钟左右。
5. 调味：加入生抽、白糖继续翻炒均匀，尝一下味道，豆豉咸味足够就不用额外加盐。
6. 出锅：萝卜丁保持脆感，翻炒入味之后马上关火盛盘。

关键要点

• 杀水之后一定要挤干水分，不然豉香萝卜丁炒出来水汪汪，口感软塌。
• 豆豉不要长时间大火爆炒，容易炒糊发苦。
• 喜欢更干香口感，可以把杀水后的萝卜丁摊开通风晾一会儿再炒豉香萝卜丁。
• 豆豉建议选原味干豆豉，香味更纯正。

豉香萝卜丁做法简单，咸香带微甜，萝卜脆爽，属于低成本快手小菜，一次做多放冰箱冷藏，两三天内吃完都可以。

【常见问题】

问题 1：豉香萝卜丁可以用红萝卜做吗？

回答 1：豉香萝卜丁一般用白萝卜制作，也可以尝试红萝卜做豉香萝卜丁，但是红萝卜甜味更重，脆感和白萝卜有区别。

问题 2：豉香萝卜丁为什么炒完软塌？

回答 2：豉香萝卜丁软塌大多是萝卜丁没有杀水挤干，炒制出水太多，做豉香萝卜丁提前杀水挤干就能保持脆度。

问题 3：豉香萝卜丁豆豉放多了太咸怎么办？

回答 3：豉香萝卜丁豆豉放多偏咸，可以补一点白糖中和咸味，下次做豉香萝卜丁控制豆豉用量，少放或者不放额外食盐。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食品安全请自行把控。