辣椒花生酥是一款香酥麻辣的家常小零食，花生酥脆，辣椒香气浓郁，咸香带辣，既能直接当零嘴，也可以佐酒配粥，做法简单，在家就能自制。这道辣椒花生酥想要成品酥脆不返潮，核心要点是花生充分烘干或者炸透，低温慢炒激发辣椒香气，把控好糖盐比例，冷却之后才会变硬变脆，热的时候偏软属于正常现象。

食材准备

制作步骤

预处理花生

花生米挑掉坏粒杂质，清水快速冲洗，沥干水分，平底锅开小火，放入花生米不停翻动慢烘，烘到花生表皮开裂，能闻到明显花生香气，盛出放凉，去掉花生红衣，也可以选择油炸花生，注意小火防止炸糊。

处理辣椒香料

干辣椒剪成小段，抖掉里面辣椒籽，花椒备好，同样用小火稍微烘一下干辣椒段，烘到辣椒干脆，香气释放，注意全程小火，辣椒很容易焦糊发苦。

合炒调味成型

锅里倒入食用油，下入烘好的辣椒段、花椒小火翻炒，倒入去衣花生米、白芝麻，加入食盐、白糖，持续小火翻拌 1 分钟，让调料均匀裹在花生和辣椒上面，关火盛出平铺在盘子里，完全冷却之后，辣椒花生酥就会变得酥脆，密封保存。

制作小要点

• 全程保持小火，花生和辣椒都不耐高温，一旦炒糊，辣椒花生酥会有苦味
• 冷却之后再密封，带热气密封容易水汽凝结，辣椒花生酥很快变软不酥脆
• 辣度可以根据喜好增减干辣椒，不吃麻味可以去掉花椒
• 保存要放在干燥密封罐，避开潮湿环境，延长辣椒花生酥酥脆口感

【常见问题】

问题 1：辣椒花生酥做好之后变软是什么原因？

回答 1：辣椒花生酥变软大多是没有完全冷却就密封，或者存放环境潮湿，制作辣椒花生酥一定要彻底放凉再装罐密封，放在干燥处，才能长期保持酥脆。

问题 2：辣椒花生酥花生需要去皮吗？

回答 2：辣椒花生酥可以保留红衣，也可以烘好之后搓掉红衣，两种做法都可以，去掉红衣的辣椒花生酥口感更清爽，看个人喜好选择。

问题 3：辣椒花生酥可以用烤箱制作吗？

回答 3：辣椒花生酥可以改用烤箱制作，花生和辣椒低温烘烤烘干，取出之后再拌入调料，同样能做出香酥的辣椒花生酥，还能减少翻炒工作量。

【免责申明】

本文食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，食材选购与制作过程请注意食品安全，本文不构成任何专业营养或者医疗建议。