虾球烩豆腐是一道鲜香味足的家常烩菜，弹嫩虾球搭配软嫩豆腐，虾的海鲜鲜味慢慢融入豆腐当中，豆腐吸满鲜汤汁，虾球 Q 弹不柴，口感滑润清淡，老人小孩都适合吃，做法简单，只要把虾仁处理干净做成虾球，豆腐提前焯水去豆腥，把控烩煮时长，就能避免豆腐碎烂，虾球煮老变硬。豆腐本身带有豆腥味，焯水可以去除豆腥，还能让豆腐质地更紧实，烩的时候不容易散碎，虾仁久煮肉质会收缩变老，所以豆腐先烩入味之后再下虾球，短时间烩熟就出锅，调味清淡为主，突出虾球烩豆腐本身的天然鲜味儿，不用厚重酱料遮盖食材本味。

准备食材

制作步骤

1. 制作虾球：虾仁挑去虾线清洗干净，剁成虾泥，加少许食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，团成大小均匀虾球备用。
2. 处理豆腐：嫩豆腐切成方块，烧开水下入豆腐块焯烫 1 分钟，捞出沥干，去除豆腥味。
3. 起锅爆香：炒锅倒油，放入姜片蒜片爆香，加入小半碗清水烧开，放入豆腐块，加生抽、食盐，小火烩煮 3 分钟让豆腐入味。
4. 下虾球烩熟：放入虾球，继续小火烩煮 2 分钟，虾球变色熟透，淋入水淀粉轻轻推匀勾芡，汤汁微微浓稠就可以关火出锅。

烹饪要点

• 豆腐焯水之后质地更稳，烩制的时候不容易碎，是虾球烩豆腐成品完整好看的关键。
• 虾球不要长时间久煮，煮太久肉质发硬，失去 Q 弹口感。
• 勾芡动作要轻，不要大力翻炒，防止豆腐破碎，影响虾球烩豆腐卖相。

虾球烩豆腐鲜滑软嫩，虾香搭配豆腐的柔润口感，属于清淡营养烩菜，制作难度低，日常正餐搭配主食非常合适。

【常见问题】

问题 1：虾球烩豆腐可以用老豆腐吗？

回答 1：虾球烩豆腐可以换成老豆腐，老豆腐韧性更强不容易碎，但是口感没有嫩豆腐滑润，做出来的虾球烩豆腐风味会偏扎实。

问题 2：虾球烩豆腐虾球煮老是什么原因？

回答 2：虾球烩豆腐虾球煮老一般是烩煮时间太长，虾泥受热过度收缩变硬，做虾球烩豆腐记得虾球下锅之后短时间烩熟就出锅。

问题 3：虾球烩豆腐可以用冷冻虾仁吗？

回答 3：虾球烩豆腐可以使用冷冻虾仁，提前解冻挑掉虾线，一样可以制作虾球，只是弹性比新鲜虾仁稍弱，虾球烩豆腐鲜味会略微下降。

问题 4：虾球烩豆腐能隔夜吃吗？

回答 4：虾球烩豆腐建议冷藏隔夜保存，再次食用需要充分加热，但是隔夜之后豆腐吸水变软，虾球弹性下降，虾球烩豆腐现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材品质、灶具火力不同，成品口感会存在差异，不构成任何营养医疗建议，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食用，海鲜过敏人群请勿食用虾球烩豆腐。