紫苏烧鱼骨是一道风味突出的烧菜，鱼骨烧得酥软入味，紫苏独特清香可以很好压住鱼腥味，汤汁浓郁鲜醇，下饭效果很好。选择紫苏搭配鱼骨烧制，是因为鱼骨本身胶质丰富，经过煎制再加汤焖烧，胶质溶进汤汁里面，紫苏自带特殊芳香，能中和鱼的土腥味，让整道菜香气更有层次，做法简单，利用吃鱼剩下的鱼骨来制作，不浪费食材，喜欢湘味风味的家庭很适合做这道菜。

食材准备

预处理要点

1. 鱼骨剁成大块，冲洗干净，沥干表面水分，可以用厨房纸吸干，煎的时候不容易溅油。
2. 紫苏摘掉老梗，清洗干净，一半切段，一半留整叶出锅前放。
3. 姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段备用。

烧制步骤

1. 热锅倒油，油温升高，放入鱼骨，中小火煎至两面金黄定型。
2. 下入姜片、蒜粒、干辣椒，小火爆香，淋入料酒去腥。
3. 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鱼骨均匀裹上酱汁。
4. 倒入热水，水量没过鱼骨，大火烧开转中小火焖烧 12 分钟。
5. 放入紫苏段，继续焖 3 分钟，尝咸淡按需补盐，大火稍微收浓汤汁，出锅装盘，表面再放新鲜紫苏叶点缀。

关键技巧

• 鱼骨一定要提前沥干再煎，带水下锅容易爆油，这是紫苏烧鱼骨煎型完整的关键。
• 紫苏不要太早全部下锅久煮，久煮香气会挥发，紫苏烧鱼骨风味会变淡。
• 焖烧加热水，鱼骨胶质更容易释放，汤汁更加浓稠。

成品紫苏烧鱼骨鲜香味浓，鱼骨软嫩带胶质，紫苏清香明显，鱼肉鲜而不腥，汤汁拌饭非常开胃，是很有特色的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：紫苏烧鱼骨腥味重怎么办

回答 1：紫苏烧鱼骨腥味重可以提前用料酒腌制鱼骨，煎制的时候充分煎透，紫苏分量适当增加，做紫苏烧鱼骨还可以多加姜片，去腥效果更好。

问题 2：紫苏烧鱼骨可以用干紫苏吗

回答 2：紫苏烧鱼骨可以用干紫苏，干紫苏香气更浓缩，用量要减少，做出来的紫苏烧鱼骨没有鲜紫苏那种清新香气，风味偏厚重。

问题 3：紫苏烧鱼骨焖烧时间太短会怎么样

回答 3：紫苏烧鱼骨焖烧时间太短，鱼骨胶质没有析出，肉质紧实不入味，制作紫苏烧鱼骨至少焖烧 10 分钟以上，鱼骨味道才会充分渗透。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不同厨具火候存在差异，烹饪效果会有所不同，仅供参考。