爆炒五香肉是一道香气浓郁的家常荤菜，依靠五香调味给肉片打底，大火快速爆炒，成品肉片干香不腻，五香味突出，不管配米饭还是当下酒菜都很合适。五花肉油脂丰富，提前腌制入味再大火快炒，能逼出多余油脂，五香调料可以压住肉的腥腻感，短时间高温爆炒能锁住肉香，不会因为久炖让肉质软烂失去焦香口感，是做法简单又很下饭的菜式。

食材准备

制作步骤

1. 处理肉片：五花肉清洗干净，切成均匀薄片，放入碗中，加入料酒、半勺生抽、五香粉抓拌均匀，腌制 15 分钟，让五香味道提前渗进肉里。
2. 备料：姜蒜切片，大葱切段，干辣椒剪段备用。
3. 爆香底料：热锅放少量油，下入姜片蒜片葱段、干辣椒，中火炒出香味。
4. 爆炒肉片：转大火，倒入腌好的五花肉片快速翻炒，把肉片炒至变色，逼出多余油脂，肉片边缘微微焦黄。
5. 调味收汁：加入剩下生抽、老抽、白糖，按口味补盐，继续大火翻炒 1 分钟，让每一片肉都裹上五香酱汁，立刻出锅。

制作要点

• 肉片尽量切薄，厚度均匀，这样爆炒的时候熟度一致，更容易炒出焦香。
• 全程保持大火，爆炒五香肉最忌讳小火慢烘，小火会让肉片出水，口感软塌没有干香。
• 五香粉本身味道重，不要一次性放太多，避免味道发苦。
• 五花肉出油比较多，锅底底油可以少放，炒出来的爆炒五香肉不会过于油腻。

做好的爆炒五香肉，肉片带着明显五香味，边缘焦香，油脂适当析出，咸香适口，风味浓郁，日常正餐、家庭小聚都可以端上桌。

【常见问题】

问题 1：爆炒五香肉可以用瘦肉代替五花肉吗？

回答 1：爆炒五香肉可以用纯瘦肉代替五花肉，但是纯瘦肉缺少油脂，做出来的爆炒五香肉口感偏干，没有五花肉版本那么香润。

问题 2：爆炒五香肉腌制时间越长越好吗？

回答 2：爆炒五香肉并不是腌制时间越长越好，腌制 15 分钟就足够入味，腌制太久五香粉味道过重，会让爆炒五香肉发苦。

问题 3：爆炒五香肉炒的时候出水是什么原因？

回答 3：爆炒五香肉炒制出水大多是火候偏小，或者肉片表面水分没有沥干，做爆炒五香肉下锅前沥干肉片，保持大火快炒就能减少出水。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪请注意用火用电安全。