西红柿鱼锅是用西红柿熬出浓酸汤底，搭配鱼肉同煮的一锅出家常菜，汤汁红亮酸甜，鱼肉细嫩不腥，汤底还能搭配豆腐、金针菇这类配菜一起煮，整道菜汤鲜味足，下饭效果很好，制作难度不高，适合全家日常用餐，偏爱酸甜口的人群会很喜欢这道菜。

这道菜好吃，核心是西红柿经过炒软熬沙之后，果酸和天然甜味充分释放，形成浓郁底汤，鱼肉在酸甜汤汁里慢煮，既能去腥，又可以吸收番茄的鲜酸味道，不会像单纯清水煮鱼那样味道清淡，一锅炖煮的方式让汤和食材风味融合，吃起来开胃解腻。

食材准备

制作步骤

• 鱼肉预处理：鱼块清洗干净，加姜片、料酒抓匀腌制 15 分钟，去除腥味。
• 处理西红柿：西红柿顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块。
• 炒番茄汤底：起锅倒油，下入番茄块，中小火不停翻炒，炒到番茄软烂出沙。
• 加水熬汤：加入适量清水，放入葱段姜片，大火烧开转小火熬 5 分钟，让番茄汤底味道更浓。
• 下入鱼块：把腌好的鱼块轻轻放进番茄汤里，转中小火煮 8 到 10 分钟，煮到鱼肉熟透。
• 调味出锅：加入盐、白糖、生抽调味，喜欢配菜可以这个阶段放入豆腐金针菇继续煮 2 分钟，关火即可。

制作小要点

• 优先选熟透西红柿，番茄味道更浓，做出来西红柿鱼锅汤底更香。
• 鱼块下锅之后不要大力翻动，避免鱼肉煮碎。
• 番茄酸味偏重的时候，加少量白糖调和，西红柿鱼锅口感会更柔和。

西红柿鱼锅酸甜开胃，一锅同时有汤有鱼肉，还能自由搭配配菜，做法灵活，夏天或者胃口不好的时候做这道菜，能很好提升食欲。

【常见问题】

问题 1：西红柿鱼锅选什么鱼比较合适？

回答 1：西红柿鱼锅推荐黑鱼或者草鱼块，黑鱼刺少肉质紧实，煮在西红柿鱼锅里不容易散，吃起来更省心。

问题 2：西红柿鱼锅要不要给西红柿去皮？

回答 2：西红柿鱼锅建议把西红柿去皮，去皮之后更容易炒出沙，西红柿鱼锅汤底口感顺滑，不会有硬皮影响食用。

问题 3：西红柿鱼锅煮的时候鱼肉发腥怎么办？

回答 3：西红柿鱼锅鱼肉发腥一般是前期腌制不到位，提前用姜片料酒腌鱼，煮制时保留姜片葱段，就能减轻西红柿鱼锅的鱼腥味。

【免责申明】

本文菜谱仅供日常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，处理鱼肉注意鱼刺，过敏体质请提前确认食材，烹饪过程注意用火安全。