酥炸金蒜蓉是粤菜和粉面汤品常用的增香配料，把蒜蓉低温慢炸成金黄酥脆状态，蒜香浓郁不辛辣，带淡淡的焦香，平时拌粉、捞面、蒸海鲜、煲汤都可以添加，做这份酥炸金蒜蓉核心要点是蒜蓉一定要充分沥干水分，水分残留下锅会剧烈溅油，全程保持小火慢炸，不能大火猛炸，蒜蓉颜色一变深很容易糊苦，炸好之后捞出控油，余温还会继续上色，把控好这两点就能得到色泽金黄、口感酥脆的酥炸金蒜蓉，家庭小锅就可以制作，一次做好密封保存，日常随取随用。

食材准备

详细制作步骤

• 第一步处理蒜蓉：大蒜剥掉外皮，剁成粗细均匀蒜蓉，不要剁成蒜泥，颗粒太细炸的时候非常容易焦。
• 第二步沥干水分：蒜蓉放入清水淘洗一遍，洗掉蒜汁黏液，之后用力挤干水分，摊开晾几分钟，表面干爽是炸成金蒜蓉的关键。
• 第三步低温起锅：冷锅倒入食用油，放入蒜蓉，开最小火慢慢升温，边炸边轻轻推动，防止蒜蓉沉底粘连。
• 第四步观察上色：持续小火慢炸，看到蒜蓉慢慢变成浅金黄色就立刻关火，马上捞出控油，不要等到深黄再捞，余温会继续加深颜色。
• 第五步调味存放：放凉之后按需撒少量盐或者一点点糖拌匀，装入干净无水无油密封罐保存。

关键要点提醒

• 洗蒜蓉是去黏液的关键，不洗直接炸，成品容易发黏，蒜味会偏冲。
• 炸制全程小火，一旦颜色深褐就是糊掉，酥炸金蒜蓉会带苦味。
• 保存罐子必须无水无油，受潮之后酥炸金蒜蓉很快变软失去酥脆口感。

【常见问题】

问题 1：酥炸金蒜蓉炸黑发苦是什么原因？

回答 1：酥炸金蒜蓉炸黑发苦一般是火候太大，或者捞出来太晚，蒜蓉已经焦化，保持最小火，浅金黄马上捞出，就能避免酥炸金蒜蓉发苦。

问题 2：酥炸金蒜蓉可以保存多久？

回答 2：酥炸金蒜蓉密封冷藏可以保存一周左右，常温建议三天内吃完，存放期间一旦出现哈喇味，这份酥炸金蒜蓉就不能继续食用。

问题 3：酥炸金蒜蓉可以用料理机打碎吗？

回答 3：酥炸金蒜蓉可以用料理机打碎，但是要控制档位，打成颗粒状即可，不要打成细腻蒜泥，蒜泥状态做出来的酥炸金蒜蓉很容易炸糊。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常配料制作参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸操作注意防烫伤，蒜类过敏人群请勿食用，油脂高温存放注意密封避光。