菠菜肉丝饺是荤素搭配的手工水饺，菠菜清甜软嫩，肉丝鲜香味足，咬开之后汁水充足，颜色翠绿好看，早餐正餐都适合。选择菠菜搭配肉丝做饺子馅，是因为菠菜含有丰富叶绿素，焯水之后去掉草酸，和肉丝混合之后口感清爽不腻，不像纯肉馅那么厚重，肉丝提前腌制之后嫩而不柴，菠菜的清甜可以中和肉香，整款饺子营养均衡，家庭现包现煮很受欢迎。

食材准备

预处理要点

1. 瘦肉切成细丝，加入料酒、淀粉、半勺生抽抓匀，腌制 10 分钟。
2. 菠菜清洗干净，开水下锅焯烫 30 秒，捞出过凉，挤干多余水分，切碎备用，焯水主要去除草酸。
3. 姜、葱切成细末备用。

调馅与包制步骤

1. 热锅倒油，下入腌好的肉丝滑炒至变色断生，盛出放凉。
2. 把放凉的肉丝、菠菜碎放入大碗，加入葱姜末、剩余生抽、食盐、香油，顺着同一个方向搅拌均匀，制成菠菜肉丝饺馅料。
3. 取一张饺子皮，中间放入适量馅料，捏合边缘，包成完整饺子，依次包完全部馅料。
4. 锅中清水烧开，下入饺子，轻轻推动防止粘底，水沸腾之后点 2 次凉水，饺子全部浮起、肚皮鼓胀就可以捞出。

关键技巧

• 菠菜一定要焯水挤水，这是菠菜肉丝饺不出水、馅料不稀烂的关键，不挤水煮的时候容易破皮。
• 肉丝提前滑炒断生，做出来的菠菜肉丝饺馅料更香，比生肉丝直接拌馅口感更好。
• 拌馅统一朝一个方向搅拌，馅料粘合度更好，包菠菜肉丝饺不容易开口漏馅。

成品菠菜肉丝饺皮薄馅足，菠菜翠绿，肉丝鲜嫩，咬开清爽多汁，搭配醋或者辣椒油蘸食，味道更好，是很适合家庭制作的特色水饺。

【常见问题】

问题 1：菠菜肉丝饺馅料出水怎么办

回答 1：菠菜肉丝饺馅料出水大多是菠菜没有挤干水分，制作菠菜肉丝饺菠菜焯水之后一定要充分挤干，拌馅最后再加香油锁水，就能减少出水。

问题 2：菠菜肉丝饺可以用生肉丝拌馅吗

回答 2：菠菜肉丝饺可以用生肉丝拌馅，但是生肉丝熟后收缩明显，做菠菜肉丝饺推荐提前滑炒肉丝，成品口感更嫩，味道更香。

问题 3：菠菜肉丝饺煮的时候容易破皮是什么原因

回答 3：菠菜肉丝饺煮的时候容易破皮，一般是馅料水分太大，或者包的时候边缘没有捏紧，制作菠菜肉丝饺控制馅料湿度，包好之后捏实边缘，就能减少破皮。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不同厨具火候存在差异，烹饪效果会有所不同，仅供参考。