木耳炒甜豆是一道清爽低脂的家常素菜，泡发木耳搭配甜豆大火快炒，成品甜豆清甜脆嫩，木耳爽滑弹牙，两种食材口感互补，颜色鲜亮，少油清淡，配米饭非常合适。这道菜口感出彩，是因为甜豆本身自带清甜，质地脆嫩，木耳泡发之后软滑有弹性，大火短时间快炒可以保留脆感，不会炒软发蔫，简单调味就能突出食材本身原味，食材容易准备，几分钟就能出锅，适合日常简餐。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：甜豆撕去两边老筋，清洗干净；干木耳冷水泡发，去掉根部硬蒂，撕成小朵。
2. 焯水预处理：锅中水烧开，下入甜豆和木耳焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水沥干，保持脆度。
3. 爆香底料：热锅倒油，放入蒜片小火煸出香味。
4. 合炒食材：倒入焯好水的甜豆和木耳，转大火快速翻炒。
5. 调味出锅：加入生抽、盐、白糖，继续大火翻炒均匀，十几秒就可以关火装盘，木耳炒甜豆制作完成。

关键要点

甜豆一定要撕掉老筋，不然嚼起来发硬；焯水之后过凉水，是保持脆嫩口感的关键；全程大火快炒，不要长时间焖煮，甜豆炒久会发黄变软；木耳一定要充分泡发，不要用热水久泡，避免木耳软烂。

【常见问题】

问题 1：木耳炒甜豆甜豆炒老是什么原因？

回答 1：木耳炒甜豆甜豆炒老大多是炒制时间过长，提前焯水之后大火快炒，就能让木耳炒甜豆保持脆嫩清甜口感。

问题 2：木耳炒甜豆可以加肉片吗？

回答 2：木耳炒甜豆可以搭配肉片同炒，肉片先滑炒盛出，再炒甜豆木耳，最后倒回肉片，做成荤版木耳炒甜豆，风味更浓郁。

问题 3：木耳炒甜豆木耳泡发多久合适？

回答 3：木耳炒甜豆建议冷水泡发 2 到 3 小时，充分泡开的木耳做出来的木耳炒甜豆爽滑饱满，不建议长时间高温浸泡木耳。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，木耳泡发不宜过久，食用请结合自身健康情况适量享用。