苦刺菜煎蛋是一道特色农家风味小菜，核心做法是苦刺菜预处理去苦，切碎之后和鸡蛋液混合，下锅煎成蛋饼，成品蛋香浓郁，带着苦刺菜独有的清苦回甘，口感软嫩，制作简单，早餐或者配饭都很合适。苦刺菜本身自带明显苦味，直接拌蛋煎会苦涩过重，短时间焯水可以中和部分苦味，食材表面水分一定要挤干，不然煎制的时候蛋液容易出水，蛋饼松散不成型，中火慢煎可以让鸡蛋定型，两面金黄，内部熟透不夹生。

食材准备

前期处理

• 苦刺菜摘去老梗黄叶，反复清洗干净
• 锅中烧水，水开下入苦刺菜焯烫 30 秒，捞出过凉水，用力挤干水分，切成碎末
• 鸡蛋打入碗中，加入食盐、白胡椒粉搅散，放入苦刺菜碎充分拌匀

制作步骤

• 起锅倒入食用油，中火把油温加热
• 把苦刺菜鸡蛋混合液倒入锅中，轻轻晃动锅子摊平
• 一面煎至定型金黄，小心翻面，继续煎另一面
• 两面都煎熟上色之后，切块装盘就可以食用

制作小贴士

苦刺菜焯水之后挤水是关键步骤，水分残留会影响蛋饼成型；煎的时候不要开大火，避免底部煎糊，内部鸡蛋还没有熟透；如果觉得苦味还是偏重，焯水时间可以稍微延长一点。

【常见问题】

问题 1：苦刺菜煎蛋苦味太重是什么原因？

回答 1：苦刺菜煎蛋苦味太重，一般是苦刺菜没有提前焯水，或者焯水时间太短，做苦刺菜煎蛋建议焯水去苦之后再切碎拌蛋，成品苦味会更加柔和。

问题 2：苦刺菜煎蛋煎散了是什么原因？

回答 2：苦刺菜煎蛋容易煎散，大多是苦刺菜水分没有挤干，翻面太早蛋液还没有定型，做苦刺菜煎蛋要挤干苦刺菜水分，等一面定型之后再翻面。

问题 3：苦刺菜煎蛋可以隔夜吃吗？

回答 3：苦刺菜煎蛋隔夜需要密封冷藏，吃之前彻底加热，但是苦刺菜煎蛋放置久之后口感会变柴，风味下降，最好现煎现吃。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质与个人口味存在差异，具体调味可根据自身情况调整，不构成专业饮食医疗建议。