杭椒拌子姜是一道鲜辣脆爽的凉拌小菜，嫩子姜搭配杭椒切薄片拌匀，子姜脆嫩带辛香，杭椒增添鲜辣劲，酸辣开胃，配粥下饭都很合适，做法不用开火，操作简单，重点是子姜杀水去辛辣、杭椒控辣度还有料汁调配，处理到位杭椒拌子姜脆感保留好，辛辣刺激感不会过重，入味均匀爽口。

嫩子姜本身辛味很重，如果直接凉拌会冲口，盐腌杀水可以去掉一部分辛辣，还能逼出多余水分，让口感更脆，杭椒辣度差异大，怕辣可以去掉辣椒籽，料汁酸甜咸平衡，糖和醋不要放太多，不然盖住子姜本身清香，容器必须无水无油，不然杭椒拌子姜容易变质发酸。

食材准备

制作步骤

1. 嫩子姜清洗刮掉薄皮，切成薄片，杭椒去蒂切圈，怕辣可以剔除辣椒籽。
2. 子姜片放入碗中，加少许盐抓拌，静置 15 分钟杀水，之后挤干析出的汁水。
3. 取干净大碗，放入挤干的子姜片、杭椒圈，加入蒜末。
4. 调制料汁，碗内放生抽、香醋、白糖、香油搅匀，淋入食材里面。
5. 充分翻拌均匀，静置 10 分钟入味，就可以装盘食用，也可以密封冷藏腌半小时风味更好。

制作要点

• 杀水之后一定要挤干，不然杭椒拌子姜出水，味道被稀释。
• 子姜选嫩姜，老姜纤维粗，口感偏硬不适合凉拌。
• 全程容器无水无油，延长保存时间。

杭椒拌子姜脆嫩鲜辣，清爽解腻，属于简易家常腌拌小菜，喜欢辛香口味的家庭可以经常制作，早餐配粥特别合适。

【常见问题】

问题 1：杭椒拌子姜辛辣太冲怎么办？

回答 1：杭椒拌子姜辛辣太冲，是子姜杀水时间太短，下次延长盐腌时间，挤干汁水，同时减少杭椒用量或者去掉辣椒籽，降低冲辣感。

问题 2：杭椒拌子姜可以常温存放吗？

回答 2：杭椒拌子姜建议冷藏保存，常温温度高容易发酸变质，冷藏状态下也要尽快吃完。

问题 3：杭椒拌子姜出水是什么原因？

回答 3：杭椒拌子姜出水，大多是子姜杀水之后没有充分挤干，腌渍之后继续析出水分，充分挤干就能改善这个情况。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群慎食辛辣食材，凉拌制作注意饮食卫生。