青菜水蒸蛋是一道清淡软嫩的家常蒸菜，鸡蛋加水蒸成滑嫩蛋羹，搭配切碎的青菜，蛋香里面带着青菜的清鲜，口感软润好消化，老人小孩都很适合。做这道菜核心就是温水调蛋液、过筛去气泡，蒸的时候加盖或者封保鲜膜，防止滴水在蛋面上形成坑洞，青菜不要放太早久蒸发黄，最后放入或者短时间蒸制就能保留翠绿色泽。

食材准备

制作步骤

1. 青菜清洗干净，去掉老梗，切成细碎菜碎，开水里焯 10 秒捞出，挤掉多余水分备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入温水继续搅匀，把混合好的蛋液过筛 2 次，滤掉泡沫。
3. 碗口盖上盘子或者封上扎孔保鲜膜，水开之后放入蒸锅，中小火蒸 8 分钟。
4. 打开盖子，放入准备好的青菜碎，继续蒸 2 分钟关火，焖 1 分钟再取出。
5. 滴几滴香油，喜欢味道重一点可以淋少量生抽，青菜水蒸蛋就完成了。

关键要点

• 蛋液和温水比例大约 1 比 1.5，这个比例蒸出来的青菜水蒸蛋最嫩滑，水太多蛋羹不容易定型。
• 一定要水开上锅蒸，全程中小火，大火猛蒸容易让蛋羹起蜂窝变老。
• 青菜提前焯水可以去除生涩味，避免蒸出来的青菜水蒸蛋发苦。

【常见问题】

问题 1：青菜水蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：青菜水蒸蛋出现蜂窝，一般是火候太大、蛋液泡沫没有过滤干净，或者蒸的时候没有盖盖，蒸汽水滴落造成的，调整这几点就能让青菜水蒸蛋更平整嫩滑。

问题 2：青菜水蒸蛋可以换成别的绿叶菜吗？

回答 2：青菜水蒸蛋可以替换成菠菜、小白菜这类软嫩绿叶菜，做法不变，同样需要焯水切碎，做出来的青菜水蒸蛋风味略有差别。

问题 3：青菜水蒸蛋适合给宝宝吃吗？

回答 3：青菜水蒸蛋质地软嫩清淡，很适合作为宝宝辅食，做青菜水蒸蛋的时候不要加盐和生抽，保持原味就可以。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪时注意蒸锅蒸汽防烫伤，鸡蛋过敏人群请勿食用。