萝卜烧番茄是一道清爽家常烧素菜，萝卜炖到软透，番茄炒出沙形成酸甜汤汁，萝卜吸收番茄的酸甜味道，口感绵润开胃，不油腻，做法简单，配米饭很合适，清淡饮食也适合做这道菜。萝卜本身有辛辣生味，直接烧不容易去除，需要提前煸炒或者焯水，番茄一定要炒出沙，汤汁才有浓郁酸甜底味，萝卜质地硬，要比番茄更早下锅焖烧，如果番茄放太早，煮久会烂成糊，萝卜还没有炖软，这就是做好萝卜烧番茄的关键要点。

食材准备

制作步骤

1. 处理萝卜：白萝卜去皮，切成滚刀块，清洗沥干。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，更容易炒出沙。
3. 煸炒萝卜：锅里倒油，下入姜片蒜粒爆香，倒入萝卜块中火翻炒 3 分钟，去掉萝卜生辣味。
4. 炒番茄出沙：把萝卜推到一边，放入番茄块，中小火按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。
5. 加水焖烧：萝卜和番茄混合，加入清水、生抽、白糖，大火烧开转小火焖 12 分钟，炖到萝卜通透软嫩。
6. 调味出锅：尝咸淡补盐，大火稍微收一下汤汁，撒葱花装盘。

制作要点

• 番茄去皮之后炒沙效果更好，萝卜烧番茄汤汁口感更顺滑。
• 萝卜不要切太小块，焖烧之后会缩小，太小容易煮碎。
• 番茄酸度差别大，白糖用量根据番茄酸甜度灵活调整萝卜烧番茄。
• 喜欢浓郁汤汁可以多留一点原汤，萝卜烧番茄拌饭很好吃。

做好的萝卜烧番茄萝卜软绵，番茄酸甜汤汁浓郁，咸酸平衡，清爽解腻，是很接地气的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：萝卜烧番茄萝卜还有生辣味是什么原因？

回答 1：萝卜烧番茄萝卜带生辣味，是萝卜没有提前煸炒，焖烧时间偏短，做萝卜烧番茄先把萝卜翻炒，再小火焖透，生辣味就会消除。

问题 2：萝卜烧番茄汤汁太酸怎么办？

回答 2：萝卜烧番茄汤汁过酸，是番茄本身酸度高，白糖放少了，做萝卜烧番茄可以增加少量白糖平衡酸味，也可以多加一点清水稀释。

问题 3：萝卜烧番茄可以隔夜保存吗？

回答 3：萝卜烧番茄密封冷藏可以隔夜保存，复热之后萝卜会更软，萝卜烧番茄建议尽量当天吃完风味最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购请确保新鲜，过敏体质请留意相关配料，炒制操作注意热油防烫伤。