火腿炒茼蒿是一道荤素搭配的快手小炒，火腿自带咸香，茼蒿拥有独特清鲜香气，两者搭配之后风味互补，不会像纯素炒茼蒿味道偏清淡，大火快炒几分钟就能完成，口感脆嫩，很适合工作日午餐晚餐配米饭，操作简单新手也不容易失败。

为什么推荐做火腿炒茼蒿

火腿本身已经有基础咸味，能中和茼蒿特殊的青草香气，让整道菜接受度更高。茼蒿含有膳食纤维，搭配火腿增加蛋白质，营养搭配更均衡。这道菜食材准备不复杂，不需要长时间炖煮，大火快炒可以最大程度留住茼蒿脆嫩口感，相比纯素菜，吃起来更有满足感。

准备食材

烹饪步骤

茼蒿摘去老根、烂叶，清洗干净之后切成段，充分沥干表面水分，防止下锅之后大量出水。火腿切成薄片或者细条，大蒜切成蒜片备用。

开大火，锅中倒入少量食用油，油热下入蒜片爆香，接着放入火腿片，小火稍微翻炒，把火腿里面的油脂炒出来，火腿微微变香就可以。

转大火，倒入处理好的茼蒿快速翻炒，茼蒿受热很快变软，翻炒大概一分钟，观察茼蒿颜色变成鲜绿，再根据火腿本身咸度判断是否加盐，也可以淋半勺生抽翻匀，立刻关火出锅，不要长时间焖炒。

制作小要点

火腿本身含盐量偏高，调味的时候一定要先尝味道，盐不要放多，避免火腿炒茼蒿过咸。茼蒿下锅之后全程大火快炒，炒制太久茼蒿会发黄软塌，失去脆嫩口感。如果火腿油脂比较多，最开始可以减少食用油用量，整道菜吃起来不会油腻。

火腿炒茼蒿核心是先炒出火腿咸香，再大火快炒茼蒿，荤素风味融合，成品鲜脆咸香，是简单又实用的家常快手菜。

【常见问题】

问题 1：火腿炒茼蒿需要提前焯水吗？

回答 1：火腿炒茼蒿一般不用提前焯水，直接大火快炒可以保留茼蒿脆嫩口感，不习惯茼蒿特殊气味的人，也可以短时间焯水之后再制作火腿炒茼蒿。

问题 2：火腿炒茼蒿为什么会出水严重？

回答 2：火腿炒茼蒿出水严重，大多是茼蒿没有沥干水分，或者炒制时间过长，提前沥干茼蒿，缩短快炒时间，就能改善火腿炒茼蒿大量出水的情况。

问题 3：火腿炒茼蒿可以用午餐肉代替火腿吗？

回答 3：火腿炒茼蒿可以用午餐肉替代火腿，午餐肉同样咸香，炒的时候先把午餐肉煎出油脂，再下入茼蒿翻炒，做出来的火腿炒茼蒿风味同样不错。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏情况，不构成营养医疗相关建议。