椒油拌豇豆是一道爽口解腻的家常凉拌菜，脆嫩豇豆淋上香辣椒油，咸香带微麻，做法快手简单，夏天搭配主食、佐酒都很合适，想要做好椒油拌豇豆，关键在于豇豆充分煮熟去生味同时保留脆感，焯水之后及时过凉锁住翠绿颜色，椒油现炸香味更突出，调味比例把控好，不要让酱汁过咸，让豇豆均匀裹上椒油香气，成品不软塌、不发腥。

食材准备

前期处理要点

豇豆摘掉两头，择掉老筋，清洗干净，切成统一长短的段。锅中加水烧开，放少许食盐，下入豇豆焯水，保持中火煮 4 到 5 分钟，豇豆一定要彻底煮熟，避免生豇豆所含物质带来不适，煮好立刻捞出放进凉白开里过凉，沥干水分装盘。小碗放入干辣椒段和花椒，烧热食用油浇入，激发出椒麻香味，做成自制椒油。

拌制步骤

豇豆放入大碗，加入蒜末，倒入炸好的椒油，再加生抽、香醋、少许白糖、适量食盐，用筷子充分翻拌，让每一段豇豆都裹上调味酱汁，静置腌制 10 分钟入味，就可以装盘食用，静置腌渍能让椒油拌豇豆香气渗透进豇豆内部，口感味道更佳。

制作小贴士

豇豆焯水不要煮太久，煮过头会软绵失去脆感。椒油油温不能过高，避免把辣椒花椒炸糊发苦。喜欢口味丰富，还可以加少许熟芝麻增香。

【常见问题】

问题 1：椒油拌豇豆豇豆可以生吃吗？

回答 1：椒油拌豇豆的豇豆不可以生吃，制作椒油拌豇豆必须提前焯水彻底煮熟，再进行拌制，不能直接生拌豇豆。

问题 2：椒油拌豇豆颜色发黄是什么原因？

回答 2：椒油拌豇豆颜色发黄，大多是焯水时间太长，或者焯水之后没有过凉水，做椒油拌豇豆把控焯水时长，捞出过凉就能保持翠绿色。

问题 3：椒油拌豇豆可以提前隔夜存放吗？

回答 3：椒油拌豇豆可以密封冷藏隔夜存放，但是椒油拌豇豆长时间冷藏脆度会下降，建议尽快吃完，食用前检查有无变质。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，豇豆务必充分煮熟，肠胃敏感人群请适量食用。