甘蓝炒木耳是一道清爽低脂的家常素菜，脆嫩甘蓝搭配滑韧黑木耳大火快炒，甘蓝清甜带脆感，木耳 Q 弹吸味，两种食材口感搭配很协调，成菜少油清爽，解腻开胃，做法简单快手，日常正餐配米饭非常合适，喜欢清淡饮食的人群很适合做这道菜。这道菜受欢迎的原因，甘蓝本身味道清淡，单独炒制风味比较普通，木耳没有浓重味道，但是吸附酱汁能力强，同炒之后酱汁可以同时附着在甘蓝和木耳上，口感层次丰富，两种食材都属于耐炒脆口类型，大火快炒不容易软烂，原料采购方便，不需要复杂调味就能做出好吃的效果。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理甘蓝：甘蓝剥去外层老叶，清洗干净，切成粗丝，根部硬芯可以去掉，硬芯口感偏硬不容易入味。
2. 处理木耳：干木耳用冷水泡发，摘掉根部硬蒂，撕成小朵，沸水焯烫 1 分钟，捞出沥干水分。
3. 爆香底料：热锅倒油，下入蒜片姜丝爆香，倒入甘蓝丝大火翻炒，炒到甘蓝丝微微变软。
4. 合炒出锅：放入焯好的木耳，加入生抽、盐、白糖、香醋，继续大火快速翻拌均匀，断生就可以装盘。

制作关键要点

• 木耳一定要充分沥干水分，水分太多会让甘蓝炒木耳变成焖菜，失去脆感。
• 全程大火快炒，炒制时间不能太久，甘蓝炒久会出水软塌，甘蓝炒木耳脆度下降。
• 木耳泡发不要用热水，热水泡的木耳偏软，做甘蓝炒木耳口感没有冷水泡发的 Q 弹。

做好的甘蓝炒木耳，甘蓝脆嫩，木耳滑韧，咸鲜清爽，低脂不油腻，喜欢微辣可以加干辣椒段同炒，不喜欢酸味就省略香醋，保留甘蓝本身清甜风味。

【常见问题】

问题 1：甘蓝炒木耳木耳需要提前焯水吗？

回答 1：甘蓝炒木耳建议提前焯水，焯水后的甘蓝炒木耳可以去除木耳杂质与生味，甘蓝炒木耳成品口感更干净，吃起来更放心。

问题 2：甘蓝炒木耳炒完出水很多是什么原因？

回答 2：甘蓝炒木耳出水多一般是炒制时间过长，或者木耳没有沥干，制作甘蓝炒木耳保持大火快炒，提前沥干木耳水分，就能减少甘蓝炒木耳大量出水。

问题 3：甘蓝炒木耳可以用新鲜木耳制作吗？

回答 3：甘蓝炒木耳不推荐新鲜木耳，鲜木耳含有特殊光敏物质，优先选择干木耳泡发来制作甘蓝炒木耳，食用甘蓝炒木耳更加安全稳妥。

【免责申明】

本文食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，木耳泡发不要长时间常温放置，变质木耳请勿食用，菌类过敏人群请留意食材成分。