这道蒜泥小澳龙核心是把澳龙改刀之后铺上金银蒜上锅蒸制，虾肉保留原本鲜甜，蒜香浓郁渗透进虾肉里，成品肉质弹嫩，是很有档次的家常宴客菜，不需要复杂厨艺。想要蒜泥小澳龙好吃，重点就是金银蒜的调配，一半炸成金蒜增香，一半生蒜保留辛辣鲜感，蒸制时间严格把控，蒸久虾肉就会收缩变老，普通家庭蒸锅就可以完成。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理澳龙：小澳龙冲洗干净，从头部剪开，去除虾腮、虾胃，保留虾黄，澳龙斩成均匀小块，虾钳敲裂方便入味，用清水冲掉血水，沥干备用。
2. 泡发粉丝：粉丝用温水泡软，铺在蒸盘底部，作为蒜泥小澳龙的垫底，后续可以吸收蒜香汤汁。
3. 制作金银蒜：大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份下入温油小火炸成金黄色金蒜，捞出控油；另一份为生银蒜，把金蒜和银蒜混合，加入生抽、蚝油、白糖、少许盐拌匀。
4. 摆放食材：澳龙块整齐摆放在粉丝上面，把调好的金银蒜均匀铺在虾肉表面，放上姜片。
5. 上锅蒸制：蒸锅水烧开之后放入盘子，大火蒸 8 到 10 分钟，根据澳龙大小调整时间，这是蒜泥小澳龙虾肉弹嫩的关键，不能久蒸。
6. 炝香收尾：蒸好取出，拣掉姜片，撒上葱花，烧一勺滚烫热油浇在葱花上激出香味，蒜泥小澳龙就完成。

制作关键要点

• 金蒜一定要小火慢炸，颜色变金黄马上捞出，炸黑会让蒜泥小澳龙发苦。
• 鲜活澳龙蒸制时间不能超过 12 分钟，虾肉会收缩发硬失去弹嫩口感。
• 粉丝不要泡太软，不然蒸完蒜泥小澳龙底下粉丝会烂糊。
• 不喜欢重蒜味，可以适当减少蒜蓉总量，但是金银蒜搭配是这道蒜泥小澳龙风味核心。

按照这个做法做出来的蒜泥小澳龙，虾肉紧实鲜甜，金银蒜香气醇厚，粉丝吸满汤汁，宴客上桌很有颜值，新手把控好蒸制时间就不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：蒜泥小澳龙可以用冷冻澳龙吗？

回答 1：蒜泥小澳龙可以使用冷冻澳龙，但是解冻之后一定要充分沥干水分，冷冻澳龙做出来的蒜泥小澳龙虾肉弹性会比鲜活澳龙稍差，蒸制时间还要再缩短 1 分钟。

问题 2：蒜泥小澳龙没有粉丝可以省略吗？

回答 2：蒜泥小澳龙可以省略粉丝，但是缺少粉丝吸收蒜香汤汁，蒜泥小澳龙风味层次会变少，盘子底部会留存多余蒜汁，建议有条件尽量搭配粉丝。

问题 3：蒜泥小澳龙蒸好之后蒜发黑是什么原因？

回答 3：蒜泥小澳龙蒸好蒜发黑，大多是金蒜提前炸糊，或者蒸制时间太长蒜蓉高温碳化，下次炸金蒜注意火候，控制蒸制时长，就能避免蒜泥小澳龙蒜头发黑发苦。

【免责申明】

本文为蒜泥小澳龙家常烹饪参考教程，食材用量可根据个人口味调整，处理生鲜海鲜注意生熟刀具砧板分开，海鲜过敏人群请勿食用，特殊饮食人群请结合自身健康情况酌情食用。