鸡蛋抱肉末是一道非常下饭的家常小炒，鸡蛋软嫩蓬松，肉末香酥入味，两种食材融合在一起，口感滑嫩带肉香，做法简单耗时短，很适合工作日晚餐。肉末提前炒散炒香能去除肉腥味，蛋液和肉末混合之后要用中小火定型，火太大鸡蛋容易焦老，调味不用复杂调料，突出蛋香和肉香就很好吃，喜欢嫩一点可以蛋液里加少量清水。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉末放入碗中，加料酒、半勺生抽、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟去腥。
2. 鸡蛋打入大碗，加少许盐和 1 勺清水打散，小葱切葱花，大蒜切末备用。
3. 起锅倒油，下蒜末爆香，倒入腌好的肉末，大火快速炒散，炒到肉末变色熟透盛出放凉。
4. 把放凉的肉末倒进蛋液里面，搅拌均匀。
5. 锅里重新倒油，油温热之后倒入混合好的蛋液肉末，转中小火，轻轻推动蛋液，等底部定型之后翻拌。
6. 全部凝固滑嫩状态就可以撒葱花出锅。

制作要点

• 肉末一定要放凉再混蛋液，热肉末直接倒进蛋液容易把鸡蛋烫熟结块。
• 全程中小火，不要大火猛煎，不然鸡蛋变老，失去嫩滑口感。
• 猪肉可以选三分肥七分瘦，做出来的鸡蛋抱肉末更香不柴。

按照这个做法做好的鸡蛋抱肉末，蛋体蓬松滑嫩，肉末均匀分布，咸香适口，配米饭特别下饭。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋抱肉末蛋液为什么要加清水？

回答 1：鸡蛋抱肉末蛋液加清水，可以让成品鸡蛋更加蓬松嫩滑，不容易煎老，口感更软。

问题 2：鸡蛋抱肉末肉末需要腌制吗？

回答 2：鸡蛋抱肉末建议提前腌制肉末，用料酒和白胡椒粉去除肉腥，成品吃起来肉香更干净。

问题 3：鸡蛋抱肉末煎的时候散碎怎么办？

回答 3：鸡蛋抱肉末煎的时候散碎，一般是火候太大或者翻动太频繁，保持中小火，等底部定型再翻动就能改善。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋猪肉过敏人群请谨慎食用。