养颜肉皮冻是用猪皮长时间熬煮，依靠皮里面的胶原蛋白自然凝固做成的凉菜，成品通透 Q 弹，切薄片之后蘸料汁食用，口感滑润不油腻，是很多家庭喜欢的传统凉菜，做法核心就是把猪皮油脂清理干净，长时间小火慢熬，冷却之后就能自然成型，不需要额外添加凝胶，在家操作难度不高，做好之后冷藏保存，随吃随切，适合佐餐、宴席冷盘。

想要养颜肉皮冻晶莹透亮、没有腥膻味，关键在于猪皮去油和熬煮比例，猪皮内侧多余肥油如果刮不干净，成品会浑浊发白，吃起来油腻发腥，皮和水的比例不合适，熬出来的养颜肉皮冻要么太软不成型，要么硬得像胶皮，同时焯水去腥这一步不能省略，能有效去除猪皮血水异味，让养颜肉皮冻味道更清爽。

准备食材

制作步骤

1. 生猪皮冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开焯水，撇掉浮沫，煮大概 5 分钟捞出。
2. 猪皮稍微放凉，用小刀把内侧白色肥油全部刮除干净，表皮残留毛根也要清理干净，然后切成细条。
3. 把切好的猪皮条冲洗几遍，洗掉表面油脂，按照猪皮和水 1 比 3 的比例倒入清水，加入姜片、八角。
4. 大火烧开之后转小火慢熬，熬煮大约 1.5 到 2 小时，期间偶尔搅拌防止糊底，熬到汤汁浓稠，猪皮软烂。
5. 捞出葱姜八角，加入适量盐调味，搅拌均匀，趁热倒进保鲜盒里面。
6. 室温放凉之后转入冰箱冷藏，等到养颜肉皮冻完全凝固，取出倒扣脱模，切片就可以搭配蒜汁蘸料食用。

制作小要点

• 肥油一定要刮干净，这是养颜肉皮冻清澈不浑的重点。
• 熬煮全程小火，大火翻滚容易让汤汁浑浊，影响养颜肉皮冻通透外观。
• 凝固之后的养颜肉皮冻必须冷藏存放，常温放置容易融化变质。

养颜肉皮冻制作流程清晰，重点做好去油、焯水去腥、小火慢熬，就能得到 Q 弹透亮的成品，切薄片搭配蘸料，清爽适口，是很实用的家常冷盘。

【常见问题】

问题 1：养颜肉皮冻熬完不凝固是什么原因？

回答 1：养颜肉皮冻不凝固一般是猪皮胶原蛋白熬出量不足，猪皮比例偏少，或者熬煮时间太短，做养颜肉皮冻要保证皮水比例，延长小火熬煮时间，冷藏之后就能顺利凝固。

问题 2：养颜肉皮冻颜色浑浊怎么办？

回答 2：养颜肉皮冻浑浊大多是猪皮内侧肥油没有刮干净，熬煮的时候油脂混进汤汁，制作养颜肉皮冻一定要仔细刮除肥油，焯水后反复清洗，成品就会通透清亮。

问题 3：养颜肉皮冻可以添加蔬菜同熬吗？

回答 3：养颜肉皮冻可以加入胡萝卜丁、黄豆同熬，添加之后营养更丰富，但是食材水分要控制，避免影响养颜肉皮冻凝固效果。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请留意猪皮原料，冷藏保存注意保鲜，烹饪过程注意用火安全。