这道双味糯米球核心是同一份糯米基底，分别做成甜口和咸口两种风味，糯米软糯黏韧，甜款带香甜内馅，咸款带鲜香馅料，一份点心吃到两种味道，适合家庭自制当早餐或者茶点。想要双味糯米球好吃，重点就是糯米提前泡发蒸透，糯米团软硬合适不粘手，两种内馅分开调制，蒸制火候稳定，蒸太久糯米球会塌软变形，普通家庭蒸锅就可以完成。

食材准备

详细制作步骤

1. 泡发糯米：圆糯米淘洗干净，清水浸泡 4 小时以上，泡到米粒发白，捞出沥干铺在蒸屉，大火蒸 25 分钟，蒸到糯米熟透软糯，这一步是双味糯米球成型的基础。
2. 准备甜馅：红豆沙分成均等小剂子搓圆，作为双味糯米球甜口内馅备用。
3. 炒制咸馅：香菇泡发切碎，热锅倒油，下姜末爆香，倒入肉末炒散，加香菇碎、生抽、盐、白糖、淀粉水翻炒收干，盛出放凉，做成双味糯米球咸口内馅。
4. 揉制糯米团：蒸好的糯米稍微放温，趁热反复按压揉搓，让糯米有黏性，分成大小均等的小剂子。
5. 包制糯米球：取糯米剂子压成圆饼，甜款包入红豆沙，咸款包入放凉的香菇肉馅，收口捏紧，搓成圆润小球，两种口味分开摆放，就是双味糯米球。
6. 复蒸定型：全部包好之后，蒸锅水开，放入双味糯米球，大火蒸 8 分钟定型，取出就可以上桌。

制作关键要点

• 糯米一定要趁热揉搓，冷却之后黏性下降，双味糯米球包的时候容易开裂。
• 咸内馅一定要放凉再包，热馅料会让糯米团变稀，双味糯米球容易塌底。
• 包的时候收口捏牢，蒸的时候内馅受热膨胀，收口不严双味糯米球容易漏馅。
• 甜口如果不爱红豆沙，也可以换成芋泥，依旧保持双味糯米球一甜一咸的搭配。

按照这个做法做出来的双味糯米球，外皮软糯 Q 弹，甜款绵密香甜，咸款鲜香味足，两种风味对比明显，做法不难，新手把控好糯米蒸制和包制收口就不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：双味糯米球蒸完粘在一起怎么办？

回答 1：双味糯米球蒸完粘在一起，是蒸屉没有刷油或者球与球之间间距太小，制作双味糯米球蒸屉刷薄油，摆放留出空隙，就能避免粘连。

问题 2：双味糯米球可以油炸吗？

回答 2：双味糯米球可以改成油炸版本，表面可以裹一层薄淀粉，中小火炸到外皮微脆，但是油炸之后双味糯米球口感偏油，原版蒸制版本更加清爽。

问题 3：双味糯米球可以冷藏保存吗？

回答 3：双味糯米球密封冷藏可以存放 2 天，吃之前复蒸加热，但是冷藏之后双味糯米球糯米会回生变硬，建议现做现吃口感最好。

【免责申明】

本文为双味糯米球家常烹饪参考教程，食材用量可根据个人口味调整，糯米黏性较高，消化能力偏弱人群不宜多吃，特殊饮食人群请结合自身健康情况酌情食用。