蒜蓉小扇贝是家常经典蒸海鲜，小扇贝搭配金银蒜蓉上锅清蒸，扇贝肉饱满鲜甜，蒜香充分渗入贝肉，做法简单，不用复杂调味，最大程度保留海鲜本身的鲜味儿，属于快手宴客菜，做这道菜核心要点就是扇贝要清理干净泥沙，蒜蓉做成金银蒜香气层次更好，蒸制时间不能过长，扇贝肉受热太久会收缩变老，粉丝提前泡软垫在扇贝壳里面，还能吸收蒜蓉汤汁，让蒜蓉小扇贝口感更加丰富。

食材准备

制作步骤

1. 小扇贝用刷子把外壳刷洗干净，撬开壳，去除黑色沙袋内脏，贝肉冲洗掉泥沙，扇贝壳保留备用，泡好的粉丝剪成小段铺在扇贝壳底部。
2. 大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份蒜蓉下入热油小火炸成金黄金蒜，和生蒜蓉混合，加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉搅匀，做成蒜蓉酱汁。
3. 把处理好的贝肉放回铺好粉丝的扇贝壳上，淋一点料酒，再把调好的蒜蓉酱均匀铺在贝肉表面。
4. 蒸锅加水烧开，上汽之后放入扇贝，大火蒸 6 到 8 分钟，蒸好取出撒葱花，浇一勺滚烫热油激香即可上桌。

关键要点

• 扇贝内脏沙袋一定要去除，不然蒜蓉小扇贝吃起来会有泥沙和腥苦味。
• 炸金蒜全程小火，一旦焦黑发苦，蒜蓉酱就报废，影响蒜蓉小扇贝整体风味。
• 计时从蒸锅上汽开始，小扇贝个头偏小，不要久蒸，避免贝肉缩水变硬。

做好的蒜蓉小扇贝蒜香浓郁，贝肉鲜嫩，粉丝吸满鲜美的蒜蓉汤汁，一口一个，下饭佐酒都很合适。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉小扇贝可以不用粉丝吗？

回答 1：蒜蓉小扇贝可以不用粉丝，但是缺少吸汁的配料，做出来的蒜蓉小扇贝只有贝肉，搭配粉丝口感层次会更好。

问题 2：蒜蓉小扇贝蒸完贝肉收缩是什么原因？

回答 2：蒜蓉小扇贝蒸完贝肉收缩，大多是蒸制时间太长，高温久煮让贝肉脱水，做蒜蓉小扇贝上汽后控制 6 到 8 分钟最合适。

问题 3：蒜蓉小扇贝可以用冷冻扇贝制作吗？

回答 3：蒜蓉小扇贝可以用冷冻扇贝制作，提前解冻清洗干净，按照正常流程做蒜蓉小扇贝，口感会比新鲜扇贝稍微偏软一点。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制操作请注意防烫用火安全，海鲜过敏人群请留意食材成分。