猪肉焖腐竹是一道很经典的家常焖菜，五花肉油脂香浓，腐竹充分吸饱肉汁，软嫩带韧，咸香浓郁，配米饭非常下饭，做法不难，重点就是腐竹提前泡发，五花肉煸出油脂之后慢焖入味。腐竹本身没有厚重底味，吸附汤汁能力很强，和猪肉搭配之后，肉香完全渗进腐竹里面，相比单纯清炖味道层次更足，喜欢酱香口感可以加生抽老抽调色增香，把控焖煮时长是核心，腐竹焖太久会烂碎，时间太短又硬芯，新手只要掌握泡发和火候，就能稳定做出好吃的猪肉焖腐竹。

食材准备

制作步骤

1. 干腐竹用温水浸泡，泡到完全软透，掐开没有硬芯，冲洗之后切成段，挤干多余水分。
2. 五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
3. 起锅放少量油，下入五花肉中小火煸炒，把肥肉油脂煸出来，肉块表面微微焦黄。
4. 放入姜蒜、干辣椒、冰糖炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒，让肉块均匀上色。
5. 加入足量热水，没过肉块，大火烧开转中小火焖 25 分钟，让猪肉初步软烂。
6. 放入泡好的腐竹，继续焖 10 分钟，尝味道按需补盐，大火稍微收浓汤汁，就可以关火出锅。

关键要点

• 腐竹优先温水泡发，不要用开水猛泡，容易外面烂里面还有硬芯。
• 一定要加热水焖肉，冷水会让猪肉肉质收缩发柴。
• 腐竹下锅之后不要大力翻动，不然很容易碎烂，影响成品形态。

【常见问题】

问题 1：猪肉焖腐竹腐竹有硬芯是什么原因？

回答 1：猪肉焖腐竹腐竹有硬芯，一般是泡发不充分，泡发之后还要检查内部，确认没有硬芯再下锅焖煮，才能保证成品软韧入味。

问题 2：猪肉焖腐竹腐竹煮碎了怎么办？

回答 2：猪肉焖腐竹腐竹煮碎，是焖煮时间太长或者翻拌力度太大，腐竹下锅之后缩短焖制时间，翻动动作轻柔，就能保持腐竹完整。

问题 3：猪肉焖腐竹可以换成瘦肉吗？

回答 3：猪肉焖腐竹可以换成瘦肉，但是瘦肉油脂少，成品香气会偏淡，建议还是五花肉，油脂焖进腐竹里面风味更好。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对猪肉、腐竹过敏人群请注意规避，菜品不具备医疗功效，不能替代药物治疗。