菠萝溜肉片是一道酸甜开胃的经典溜制家常菜，猪瘦肉切片上浆滑溜，搭配新鲜菠萝块同炒，肉片软嫩不柴，菠萝果香清爽，酸甜料汁裹满食材，果香中和肉的油腻，口感层次丰富，做法不算复杂，很适合家庭餐桌，小朋友也比较喜欢这道酸甜口味菜品。

这道菜好吃的核心在于肉片上浆和溜制火候，肉片提前腌制上浆，滑油之后才能保持软嫩，菠萝不宜长时间高温翻炒，久煮会出水发酸，还会变软失去脆感，酸甜料汁提前调配好，采用兑汁溜炒的方式，快速勾芡裹汁，保证成品透亮挂汁，不会汤汁浑浊，菠萝可以提前用淡盐水浸泡，去除涩感，吃起来甜味更柔和。

食材准备

制作步骤

✅ 处理肉片

猪瘦肉逆纹切成薄片，加入料酒、少许盐、蛋清抓匀，再放入淀粉抓至上浆，静置腌制 10 分钟。

✅ 处理菠萝配菜

菠萝切小块，放入淡盐水浸泡 10 分钟，捞出沥干；青红椒切菱形块备用。

✅ 兑好溜炒料汁

小碗中混合番茄酱、白醋、白糖、生抽、清水，搅拌均匀，水淀粉单独备好。

✅ 滑溜肉片

热锅倒油，油温五成热下入肉片，快速滑散，肉片变色定型之后捞出控油。

✅ 合炒勾芡

锅中留底油，下入青红椒块翻炒断生，倒入调好的酸甜料汁烧开，放入滑好的肉片，快速翻匀，淋入水淀粉勾芡，最后倒入菠萝块，翻拌几下立刻关火出锅。

制作要点提示

• 菠萝下锅时间一定要短，只需要翻拌裹汁就出锅，长时间加热菠萝会软烂出水。
• 肉片逆纹切，上浆不要太干，滑油油温不能过高，防止肉片粘连发硬。
• 酸甜口味可以根据喜好增减白糖和白醋，喜欢颜色更深可以增加番茄酱用量。
• 没有新鲜菠萝，也可以使用罐装菠萝，注意沥干糖水再使用。

菠萝溜肉片酸甜果香浓郁，肉片滑嫩，菠萝清爽解腻，芡汁透亮，属于酸甜口溜菜，现做现吃风味最佳，放久之后菠萝出水，挂汁效果会变差，是很有特色的家常酸甜溜菜。

【常见问题】

问题 1：菠萝溜肉片肉片发硬是什么原因？

回答 1：菠萝溜肉片肉片发硬，大多是肉片没有上浆，或者滑油油温太高、滑制时间过长，制作菠萝溜肉片提前用蛋清淀粉上浆腌制，五成油温快速滑散定型，菠萝溜肉片肉片就能保持软嫩。

问题 2：菠萝溜肉片菠萝出水太多怎么办？

回答 2：菠萝溜肉片菠萝出水太多，一般是菠萝炒制时间太久，制作菠萝溜肉片菠萝最后下锅，翻拌裹汁马上出锅，并且菠萝提前沥干水分，就能减少菠萝溜肉片出水，保持芡汁清爽透亮。

问题 3：菠萝溜肉片可以换成罐头菠萝吗？

回答 3：菠萝溜肉片可以换成罐头菠萝，制作菠萝溜肉片之前把罐头菠萝沥干糖水，再下锅翻拌，只是罐头菠萝甜度更高，制作菠萝溜肉片的时候要适当减少白糖用量。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，猪肉以及菠萝过敏者请规避对应原料，肉类充分加热熟透，食品安全请自行留意。