凤梨排骨船是把腌制煎香的排骨搭配凤梨果肉，利用对半切开的凤梨壳当作船型容器盛装的创意家常菜，排骨软嫩入味，凤梨酸甜解腻，果香融入肉汁，造型好看，正餐或者家宴上桌都很出彩，普通炒锅加凤梨壳容器就可以完成制作。这道菜的关键要点是排骨提前焯水去血沫、凤梨果肉控制加热时长，避免凤梨久煮发酸软烂，同时调味平衡甜酸咸，不要让酸味盖过肉香。

食材准备

前期预处理

凤梨对半切开，小心挖出果肉，保留完整凤梨外壳作为船形容器，挖出的凤梨果肉切成小块，去掉中间硬芯。肋排剁成小段，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸撇掉血沫，捞出冲洗干净沥干。排骨加入生抽、料酒、姜片抓匀腌制 20 分钟，腌好之后表面薄薄裹一层淀粉。提前调配酱汁，把番茄酱、白糖、盐混合搅匀备用。

制作步骤

平底锅倒油烧热，放入排骨中小火煎到表面金黄定型，下入蒜片爆香，倒入调好的酸甜酱汁，加少量清水，加盖小火焖煮 18 分钟，把排骨焖到软嫩。开盖之后放入凤梨果肉，快速翻炒 1 分钟就关火，不要长时间焖煮凤梨。把炒好的凤梨排骨全部装进提前准备好的凤梨船壳里面，直接上桌。

关键技术要点

凤梨果肉最后短时间翻炒即可，久煮会出水、酸味变重，果肉软烂失去脆感。排骨一定要焯水，去除血污腥味，焖煮之后肉质才不会腥。淀粉只需要薄挂一层，太厚会让酱汁糊稠，影响凤梨排骨船清爽酸甜的口感。凤梨壳挖果肉的时候不要戳破外壳，不然盛装的时候汤汁容易漏出。喜欢风味更浓郁，可以在焖排骨阶段加少量洋葱丁同煮。

【常见问题】

问题 1：凤梨排骨船可以用罐头凤梨代替新鲜凤梨吗

回答 1：凤梨排骨船可以用罐头凤梨代替新鲜凤梨，罐头凤梨甜度更高酸度偏低，制作凤梨排骨船的时候白糖用量要适当减少，成品果香会比新鲜凤梨清淡一些。

问题 2：凤梨排骨船排骨咬不动是什么原因

回答 2：凤梨排骨船排骨咬不动一般是焖煮时间不足，排骨没有炖软，制作凤梨排骨船小火焖煮时间建议保持 18 分钟左右，肋排偏厚可以适当延长焖煮时长。

问题 3：凤梨排骨船凤梨壳可以直接加热吗

回答 3：凤梨排骨船的凤梨壳不建议长时间高温烘烤，长时间加热凤梨壳会收缩变干开裂，凤梨排骨船一般是把炒好的排骨装入常温凤梨壳直接上桌。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，肉类需确认完全熟透，烹饪过程请注意用火安全，不构成任何专业餐饮指导。