火腿炖白菜是一道咸鲜暖香的家常炖菜，火腿自带醇厚咸香，白菜吸满鲜醇汤汁，软嫩清甜，做法简单省事，天冷食用暖身舒服，配米饭非常下饭，想要做好火腿炖白菜，核心要点就是火腿本身含盐，后续放盐一定要减量，白菜帮和菜叶分开下锅，白菜帮先炖软再放菜叶，小火慢炖让火腿鲜味充分释放，把控炖制时长，不要把白菜炖得过烂出水太多，调味以突出火腿本味为主，不用厚重酱料掩盖白菜清甜，成品汤润味浓，荤素搭配口感清爽不腻。

食材准备

前期处理要点

火腿冲洗表面油脂，切成均匀厚片，如果火腿偏咸，可以提前用温水浸泡 10 分钟，捞出沥干。大白菜掰开清洗干净，白菜帮斜切成片，白菜叶撕成大块，帮和叶分开放置，这样炖制成熟度统一，避免菜叶炖烂。姜葱提前切好备用。

烹饪步骤

起锅倒入少许食用油，油温升高放入姜丝葱段爆香，下入火腿片，中火煸炒 1 分钟，炒出火腿咸香油脂。倒入清水或者高汤，大火烧开之后转小火炖 8 分钟，让火腿鲜味融入汤里。放入白菜帮，继续小火炖 6 分钟，白菜帮变软之后，下入白菜叶，加少许白糖，再炖 3 分钟，尝一下咸度，一般不需要额外加盐，炖到白菜软透就可以关火出锅，火腿炖白菜完成。

制作小贴士

火腿属于咸腌制品，盐度差别大，炖制前一定要尝咸度。白菜不要久炖，炖太久会软烂发水。喜欢香味更浓，出锅可以撒一点葱花点缀。

【常见问题】

问题 1：火腿炖白菜太咸怎么调整？

回答 1：火腿炖白菜太咸，大多是火腿没有提前浸泡去盐，做火腿炖白菜之前把火腿温水浸泡，还可以加少许白糖中和咸度。

问题 2：火腿炖白菜为什么白菜帮和菜叶分开下锅？

回答 2：火腿炖白菜分开下锅，是因为白菜帮厚熟得慢，菜叶薄容易熟，制作火腿炖白菜先炖帮再下叶，成品口感均匀不会菜叶烂掉。

问题 3：火腿炖白菜可以加粉丝同炖吗？

回答 3：火腿炖白菜可以加粉丝同炖，粉丝吸满火腿鲜汤汁，做出来的火腿炖白菜口感层次更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，火腿属于腌制类制品，建议适量食用，食材需保证新鲜。