原味小排包是一款肉馅原汁原味的蒸制面点，包子面皮松软暄腾，里面包入腌制好的小排肉馅，咬开能吃到肉香，没有过重调料掩盖肉本身鲜味儿，适合早餐或者加餐食用。小排肉带一点筋膜和油脂，蒸完不会干柴，想要原味突出，腌肉不能放太多重色重味调料，面皮发酵到位是包子蓬松的关键，发酵不足包子会偏硬，发酵过度又容易发酸塌陷。

食材准备

制作步骤

1. 和面发酵：温水化开酵母和白糖，倒入面粉揉成光滑面团，盖保鲜膜放到温暖处发酵，发酵到原来两倍大，内部呈蜂窝状。
2. 调原味肉馅：小排肉馅加入姜末、葱花、盐、生抽、香油，分次打入清水，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 20 分钟，保留原味不加重料。
3. 分剂擀皮：发酵好面团排气揉匀，分成均等小面剂，每个面剂擀成中间厚边缘薄的包子皮。
4. 包制：每张面皮放入适量原味小排肉馅，捏出褶子封口，避免蒸的时候漏馅。
5. 二次醒发：包好的原味小排包摆入蒸屉，留好空隙，常温二次醒发 15 到 20 分钟，看到包子微微变胖。
6. 蒸制：冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，防止原味小排包遇冷塌陷。

关键要点

• 和面水温不能烫手，高温会直接烫死酵母，发酵失败。
• 肉馅打水一定要同向搅拌，原味小排包多汁的核心就在这一步。
• 二次醒发不能省略，醒发不到位蒸出来的原味小排包会紧实不松软。
• 关火焖 3 分钟是防塌陷重点，不要立刻掀锅盖。

原味小排包整体口味清淡本味突出，喜欢肉香浓郁的可以保留小排肉自带油脂，不用额外加很多调味品，一次做多可以冷冻保存，吃之前复蒸即可。

【常见问题】

问题 1：原味小排包蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：原味小排包塌陷常见原因是关火马上开盖，温差太大，也有可能二次醒发过度，做原味小排包记得关火焖三分钟再开盖。

问题 2：原味小排包肉馅可以提前一晚腌制吗？

回答 2：原味小排包肉馅可以提前一晚腌制，放冰箱冷藏保存，低温腌制能让肉味更融合，第二天直接包原味小排包即可。

问题 3：原味小排包面皮发酸怎么办？

回答 3：原味小排包面皮发酸一般是发酵时间太长，发酵过度产酸，下次做原味小排包控制发酵时长，发酵到位及时排气。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食品安全请自行把控。