木耳扒白菜是经典家常素菜，白菜软润清甜，木耳脆爽有嚼劲，扒制做法讲究先把白菜炒软，再和木耳一起煨透勾薄芡，成品汤汁透亮，食材挂味均匀，吃起来清淡不油腻，做这道菜重点是干木耳要提前充分泡发，白菜帮和菜叶分开下锅，菜帮厚需要多炒一会，菜叶容易熟晚一点放，不然菜叶炒烂菜帮还硬，芡汁不能太稠，太厚会糊住食材，整道菜清爽解腻，很适合日常配饭。

食材准备

制作步骤

1. 泡发木耳：干木耳提前用冷水泡发，泡好之后摘掉根部硬蒂，撕成小朵，开水焯 1 分钟捞出沥干。
2. 处理白菜：大白菜清洗干净，菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切片，菜叶撕成大片，大蒜切片备用。
3. 爆香：热锅倒油，下蒜片爆香，先倒入白菜帮，中火翻炒到菜帮变软透亮。
4. 合料扒制：放入木耳和白菜叶继续翻炒，加入生抽、蚝油，倒入清水，盖盖小火扒焖 2 分钟，让味道融合。
5. 勾芡出锅：淀粉加清水调成薄芡，淋入锅中，轻轻推匀，尝味补少量盐，汤汁微微透亮就出锅，木耳扒白菜完成。

关键小技巧

• 木耳冷水泡发口感更脆，热水泡发木耳容易发黏，影响木耳扒白菜口感。
• 菜帮菜叶分开下锅，是木耳扒白菜成熟度一致的关键，不会菜叶烂菜帮生。
• 芡汁一定要薄，浓稠度过高，木耳扒白菜会黏糊糊失去清爽感。
• 喜欢荤香可以加少量五花肉片，油脂会让木耳扒白菜风味更醇厚。

【常见问题】

问题 1：木耳扒白菜的木耳咬着发硬是什么原因？

回答 1：木耳扒白菜木耳发硬，大多是泡发时间不足，或者泡发后没有焯水，做木耳扒白菜建议冷水充分泡发，焯水之后再同扒。

问题 2：木耳扒白菜出水太多怎么办？

回答 2：木耳扒白菜出水太多，是白菜翻炒的时候火偏小，焖煮时间过长，炒白菜帮的时候中火把水分炒出，后期扒焖时间控制在 2 分钟。

问题 3：木耳扒白菜可以提前做好存放吗？

回答 3：木耳扒白菜不建议长时间存放，二次加热白菜会软烂出水，木耳口感变软，木耳扒白菜最好现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请自行替换食材，烹饪请注意用火安全。