花式火腿卷是造型精致的家常发面点心，发面面团搭配火腿片卷制，经过二次醒发上锅蒸制，成品暄软蓬松，火腿咸香融入面香，造型好看，适合早餐、便当或者待客。这道菜关键是面团发酵到位，卷的时候松紧度合适，卷太松蒸完容易散开，卷太紧火腿容易移位，收口必须捏牢，冷水上锅二次醒发，蒸好焖一会再开盖，避免面皮塌陷回缩，操作难度不高，新手也能做出好看的花式火腿卷。

食材准备

制作步骤

1. 温水加入白糖化开，放入干酵母静置活化，倒入面粉中揉成光滑偏软面团，盖好放在温暖处发酵，发酵至两倍大，内部出现蜂窝气孔。
2. 发酵完成的面团取出充分排气，反复揉压排出大气泡，擀成长方形大面片，厚度均匀。
3. 面片表面平铺火腿片，从一侧慢慢卷起，卷成紧实面卷，把收口位置捏合压紧。
4. 面卷切成均等小段，就是花式火腿卷生胚，生胚摆入垫油纸蒸屉，预留膨胀空隙。
5. 进行二次醒发 15 分钟，生胚轻轻变大变轻，冷水上锅，大火烧开转中火蒸 12 分钟。
6. 关火焖 3 分钟再开盖，取出花式火腿卷，趁热食用口感暄软。

制作要点

• 酵母活化水温不能过高，高温会烫死酵母，面团无法正常发酵。
• 卷制的时候力度均匀，不要用力挤压，防止火腿片变形移位。
• 二次醒发不能过度，醒发过头花式火腿卷蒸完容易塌陷。
• 生胚做好之后可以密封冷冻保存，下次不用解冻直接蒸制。

【常见问题】

问题 1：花式火腿卷蒸完散开是什么原因？

回答 1：花式火腿卷蒸完散开，大多是卷的时候太松，收口没有捏紧，做花式火腿卷卷制保持适中紧实度，收口用力捏牢，就能减少散开情况。

问题 2：花式火腿卷可以换成培根吗？

回答 2：花式火腿卷可以替换成培根，培根油脂更多，做出来的花式火腿卷香气更浓，注意培根本身偏咸，调味的时候不要再额外多加盐。

问题 3：花式火腿卷蒸完面皮发硬怎么办？

回答 3：花式火腿卷面皮发硬，一般是发酵不足，或者蒸完马上开盖温差太大，做花式火腿卷保证充分发酵，关火焖 3 分钟再开盖，面皮就会暄软。

【免责申明】

本文菜品做法仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，食材需确认新鲜无变质，对面粉或者火腿制品过敏人群请谨慎食用。