麻辣鸡胸骨是一道麻辣干香的家常卤炒菜品，鸡胸骨带少量嫩肉，经过预处理之后用麻辣调料翻炒，麻香带辣，啃食有滋味，很适合当下酒菜或者佐餐。这道菜重点是提前焯水去除血沫腥味，卤制或者焖煮让骨肉入味，最后大火收干酱汁，让麻辣味道牢牢附着在鸡胸骨上，花椒辣椒用量可以根据能接受的辣度调整，成品油润不腥，麻辣层次突出，做法不复杂，家常锅具就能完成。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸骨清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水，撇干净血沫，捞出冲洗沥干。
2. 热锅倒油，下入花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片小火炒出麻辣香气，注意不要把辣椒炒糊发苦。
3. 倒入焯好水的鸡胸骨，大火翻炒均匀，让每一块都裹上麻辣香料。
4. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒上色，倒入适量热水，水量刚好没过鸡胸骨。
5. 转中小火加盖焖煮 20 分钟，让鸡胸骨充分吸收入味，之后开大火收浓汤汁。
6. 汤汁收干，根据口味补少量盐，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作要点

• 焯水一定要冷水下锅，才能充分逼出血水，减少鸡胸骨腥膻味。
• 炒花椒干辣椒要用小火，油温太高辣椒快速焦糊，麻辣鸡胸骨会带苦味。
• 焖煮之后一定要大火收汁，汤汁不收干，麻辣鸡胸骨味道偏淡，没有干香口感。
• 喜欢更麻可以增加花椒量，不能吃太辣就减少干辣椒分量。

【常见问题】

问题 1：麻辣鸡胸骨吃着腥是什么原因？

回答 1：麻辣鸡胸骨发腥，一般是焯水没有撇净血沫，或者预处理不充分，做麻辣鸡胸骨冷水焯水，彻底去除血沫，再加料酒去腥，就能减轻腥味。

问题 2：麻辣鸡胸骨可以提前卤好再炒吗？

回答 2：麻辣鸡胸骨可以提前卤熟，之后再用辣椒花椒回炒，做出来的麻辣鸡胸骨入味更快，口感同样干香，适合批量制作。

问题 3：麻辣鸡胸骨炒完汤汁很多怎么办？

回答 3：麻辣鸡胸骨汤汁多，是最后收汁步骤没有做好，做麻辣鸡胸骨焖煮完成之后保持大火持续翻炒收干汁水，成品就会干香入味。

免责声明：本文菜品做法仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，食材需确认新鲜无变质，对鸡肉、花椒或者辣椒过敏人群请谨慎食用。