油渣外婆菜是一道湘味风格的快手家常菜，酥脆油渣搭配外婆菜干腌菜，油香浓郁，咸香带一点腌菜特有的鲜爽，口感干香有层次，特别适合配米饭、拌面条，十几分钟就能出锅。这道菜好吃的原因，肥膘熬出来的油渣自带焦香油脂，外婆菜本身是腌制干菜，吸油能力很强，吸收油渣的香气之后，腌菜的咸香会被充分激发，不会干柴寡淡，调味简单，不需要复杂香料，普通炒锅就能完成，食材容易采购，属于重口味下饭小炒，新手也很容易成功。

食材准备清单

预处理要点

肥猪肉切成小丁，外婆菜如果偏咸，可以提前用清水淘洗一遍，挤干水分，避免成品过咸，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。熬油渣一定要小火，火太大外面焦黑里面还没有出油，油渣会发苦，这是油渣外婆菜制作里面很关键的一步。

炒制操作步骤

冷锅下入肥猪肉丁，开小火慢慢熬，不停翻动，把油脂全部逼出来，熬到肉丁变成金黄酥脆的油渣，把多余猪油盛出一部分留作他用，锅里留底油。下入姜蒜末、干辣椒爆香，倒入挤干水的外婆菜，中火翻炒 2 分钟，把外婆菜炒干香，淋入生抽和白糖，翻炒均匀，最后倒回油渣轻轻翻拌，撒葱花就可以关火出锅，不要长时间翻炒油渣，防止油渣变软失去酥脆口感。

制作关键提示

外婆菜本身含盐量高，调味盐基本不用再加，生抽也要少量，防止油渣外婆菜咸度过重。油渣最后下锅轻翻即可，久炒吸潮变软，酥脆口感就消失。如果外婆菜比较湿，炒制的时候多炒一会把水分收干，成品才是干香风味。

成品油渣外婆菜油渣焦香酥脆，外婆菜咸鲜干香，香辣开胃，掌握小火熬油渣、外婆菜控水、油渣后放这几个要点，做出来的油渣外婆菜风味稳定，是非常经典的下饭小菜。

【常见问题】

问题 1：油渣外婆菜太咸是什么原因？

回答 1：油渣外婆菜太咸，大多是外婆菜本身含盐高没有淘洗，还额外多加盐，制作油渣外婆菜提前淘洗挤干外婆菜，少放生抽，就能控制咸度。

问题 2：油渣外婆菜油渣变软怎么办？

回答 2：油渣外婆菜油渣变软是油渣下锅之后翻炒时间太久，制作油渣外婆菜最后再放入油渣轻翻出锅，就能保留油渣酥脆口感。

问题 3：油渣外婆菜可以直接用现成猪油渣吗？

回答 3：油渣外婆菜可以直接使用现成猪油渣，但是风味不如现熬油渣香浓，现熬油渣制作油渣外婆菜，油脂香气会更加突出。

【免责申明】 本文为家常烹饪经验分享，食材用量与调味可根据个人口味调整，不具备专业营养诊疗参考作用，腌制类菜品含盐偏高，高血压人群建议控制食用量。